糖蜜是如何制成的，品种和用途
糖蜜是从甘蔗和甜菜中提取糖时制成的黑色，甜味，糖浆副产品。 取决于品种或提取的糖的量，糖蜜的颜色，甜度和营养成分可能会有所不同。
糖蜜在加勒比和美国南部有着丰富的历史 ，甘蔗和甜菜的种植面积很大。 20世纪初，糖蜜也是整个美国的流行甜味剂。
蜜糖如何制造
在制糖过程中，将从甘蔗或甜菜中提取的汁液煮沸直至糖结晶并沉淀出来。 结晶后留下的糖浆被称为糖浆。 通常，甘蔗汁经过三个沸腾和结晶循环以尽可能多地提取糖。 随着每个循环，剩余的糖蜜含有较少的糖。
糖蜜品种
- 轻糖浆：这是甘蔗汁第一次沸腾循环后留下的糖浆。 这种糖浆颜色最浅，含糖量最高，粘性最小。
- 黑糖蜜：黑糖蜜是甘蔗第二次沸腾循环的副产品。 这种糖浆比较轻的糖浆更黑更粘，糖含量更少。 并含有较少的糖。
- Blackstrap糖蜜：这是制糖过程中第三个沸腾循环的最后副产品。 这种糖蜜含有最少量的糖，并含有最高浓度的维生素和矿物质。 Blackstrap糖蜜的颜色很深，质地非常粘稠。 因为这种糖蜜浓度很高，所以味道浓郁。
- 高粱糖蜜：虽然使用类似的方法制作高粱糖蜜，但它不被认为是真正的糖蜜，因为它不是由甘蔗或甜菜制成的。 高粱是种植动物饲料，乙醇和酒精饮料等的草。 糖可以以与甘蔗相同的方式从高粱中提取，并且所得的糖浆简称为“高粱糖蜜”。
硫化物与未硫化糖蜜
硫化糖蜜是指用二氧化硫作为防腐剂处理过的糖蜜。 一般来说，只有年轻的甘蔗需要这种治疗。 因此，由成熟的甘蔗制成的糖蜜通常是未硫化的。 未硫化糖蜜可具有更轻，更清洁的糖味。
用于糖蜜
- 烘焙食品：在美国，糖蜜是许多烘焙食品中常见的甜味剂和调味剂，如姜饼 ，波士顿黑面包和浅馅饼。 糖蜜也是经典，甜，丰富的烤豆的味道负责。
- 酒精：糖蜜是制造朗姆酒的糖。 因此，朗姆酒在世界上因糖蜜丰富而大量种植甘蔗或甜菜的地区很常见。 糖浆有时也用来酿造黑啤酒，如啤酒。
- 红糖：糖浆负责黑暗，浓郁的风味和红糖质地。 红糖由精制白糖和约5％糖蜜混合而成。
- 烟草：在某些烟草制品中添加糖蜜来调味。 用糖蜜调味的烟草在中东特别流行，用于水烟 。
糖蜜的营养成分
因为糖蜜是蔗糖提取后甘蔗汁的剩余成分，它含有甘蔗本身存在的浓缩水平的维生素和矿物质。
糖蜜的含铁量特别值得称赞，尽管它还含有其他重要的矿物质，如钙，镁和钾。 这些营养素的数量取决于糖蜜的种类和制作过程。
Blackstrap糖蜜往往含有最高的营养成分，因为它是最集中的，去除了最多的糖分。 每种品牌和各种糖蜜都有不同的做法，因此请务必检查营养标签中的确切营养成分。