所有品种都可以含硫，具体取决于所使用的具体炼制工艺，但未硫化产品（颜色更浅，风味更平滑）可供选择。 糖蜜越轻，它就越甜。
以下是不同品种的糖蜜：
Blackstrap糖蜜：第三次从甘蔗中提取糖后剩下的糖浆。 Blackstrap （部分来源于荷兰酒，意思是糖浆）是指糖蜜的颜色，它非常黑暗。
它有一种非常强烈，有点苦乐参半的香味。 这个品种最好用于食谱，而不是像煎饼糖浆那样的直接甜味剂。 它含有精制糖晶体留下的许多营养素。 通过测量，它是55％蔗糖，这些品种中最甜的。
轻糖蜜：首先加工糖后剩下的糖浆。 它通常是未硫化的，是最轻和最甜的品种。 它通常用作煎饼和华夫饼的糖浆或搅拌成热麦片，如燕麦片。 65％蔗糖。
中等或深色糖蜜：在糖的第二次加工后仍然存在。 它不像黑带一样强大。 约60％蔗糖。
糖蜜：真正的糖蜜来自维多利亚时代。 一种苍白的，精制的糖蜜，它比蜜糖味道更甜，味道更醇厚。 现在，糖蜜是糖浆和炼糖浆的混合物。 它的颜色从淡黄色到近乎黑色。
英国糖浆可以代替大多数食谱中的糖蜜，但糖蜜不太常用作糖蜜的替代品。 如果你用蜜糖替代糖蜜，可以使用你能找到的最轻，未硫化的糖蜜。
高粱糖蜜：从技术上讲，这不是糖蜜。 它来自高粱植物，一种特别为糖蜜而不是精制糖生长的谷物 。
它也被称为未硫化的西印度群岛或巴巴多斯糖蜜。 糖浆由煮熟和澄清的茎汁制成。 结果光滑，琥珀色清澈，无沉淀物或颗粒。 虽然它不含硫磺，但高粱糖蜜通常含有防腐剂，可延长其保质期。 当代替其他甜味剂时，使用配方中所要求的甜味剂量的1/2至3/4。 由于它可以发酵，高粱糖蜜应该保持冷藏，除非你相当快地经过。 65％至70％蔗糖。
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