问题：蒸发和变甜的炼乳之间有什么区别？
在20世纪初，蒸发和加糖炼乳比新鲜牛奶更多，因为它们比新鲜牛奶更耐贮藏，健康风险更小。 这两者是完全不同的，使用错误的可能会毁掉你的食谱。
回答：
什么是淡炼乳？
正如它的绰号所解释的那样，淡炼乳是通过蒸发去除大约百分之六十的水的牛奶。
然后将其匀浆，迅速冷冻，用维生素和稳定剂强化，包装，最后灭菌。 标准要求全脂奶包含至少7.9％的乳脂和25.5％的乳固体。 高热过程赋予它一点焦糖味道，并且它的颜色比鲜牛奶稍暗。 蒸发过程自然地集中营养素和卡路里，因此蒸发版本比他们的新鲜的更加卡路里和营养。 你会发现脱脂，低脂和全脂牛奶品种的淡奶。 低脂和脱脂版本也需要添加维生素A，而所有添加维生素D和C.
什么是甜炼乳？
加糖炼乳与加淡炼乳相比经历的加工工艺较少。 百分之六十的水也已经从炼乳中除去，但不同之处在于添加了糖。
炼乳包含40％至45％的糖，至少8％的脂肪和28％的乳固体。 在蒸发过程中将炼乳进行巴氏消毒，添加的糖使得不需要进一步的消毒，因为糖抑制了微生物的生长。 政府法规要求将维生素A添加到炼乳中，但法律不要求其他营养素，尽管可能会添加其他营养素。
炼乳的热量非常高。
不加糖炼乳是一个多余的术语。 它只是淡化的牛奶。
当与酸性成分混合时，甜炼乳自然变稠而不需要加热。 它非常适合布丁，馅饼馅，棒状饼干和冷藏甜点。 炼乳是常规的，低脂肪，无脂肪，甚至巧克力品种 。
你会很容易注意到，甜炼乳颜色更深，颜色更黄，并且像糖蜜一样极其浓稠。 蒸发后的牛奶颜色比全脂牛奶稍暗，但倒入的牛奶也相同。