早期的牛奶比新鲜的牛奶更安全
根据你的年龄和性别，你可能从未参加过蒸发或炼乳，至少不知道。 机会是你的祖母或曾祖母用至少一种传家宝舒适食物使用其中一种或另一种。 在20世纪初，两者都比新鲜牛奶多使用，因为它们比新鲜牛奶更耐贮藏，健康风险更小。 当然，这是政府制定法律来保证新鲜牛奶的安全，更不用说冰箱作为每个厨房的标准设备。
武装部队的人员熟悉这两种奶类主食。 今天，低脂，脱脂和不含脂肪的版本适用于配方应用，不限于糖果和甜点。 在尝试罐装牛奶食谱之前了解更多关于蒸发和炼乳的信息。
牛奶罐头的历史
在十九世纪之前，饮用牛奶在健康风险方面是一个虚弱的情况。 直接来自牛的牛奶装载有细菌。 在夏季，几小时内没有消耗的牛奶很快就会在高温下变质。 据称来自被污染的牛奶消费的疾病被称为“奶昔”，“牛奶毒素”，“缓慢”，“颤抖”和“奶恶”。 考虑到其中一些疾病（考虑到现代乳糖不耐症的知识）可能不是由于单独的牛奶或牛奶造成的，而是耻辱依然存在。
1852年在船上进行跨大西洋之旅时，Gail Borden提出了便携式罐装牛奶产品的想法。
在长途旅行期间，奶牛的奶牛变得太晕船而被挤奶，一名移民婴儿因缺乏牛奶而死亡。 Borden在1854年实现了他的目标。他的第一个炼乳产品历时三天没有酸味。 他首先认为牛奶的冷凝过程使其更加稳定，但后来意识到加热过程会杀死导致腐败的细菌和微生物。
Borden在1856年获得了甜炼乳专利。添加了糖以抑制细菌生长。 脱脂牛奶没有使用全脂肪。 这种早期缺乏营养素的早期版本作为年轻工人阶级儿童的支柱，被指责为导致1905年出现一系列r cases病。Borden公司在1924年发布了这一新闻稿，称赞其产品的优点“在战争难民中工作以及为纽约的公立学校儿童提供治疗“。
早期的罐装牛奶被剔除
波登的新炼乳产品在早期并不受欢迎。 在那些日子里，顾客习惯于淡化牛奶，加入白垩使其变成白色，并添加糖蜜以增加奶油度。 博尔顿于1857年在康涅狄格州伯尔维尔开始商业生产。 当莱斯利的插图报纸曝光了纽约奶牛在竞争新鲜牛奶供应商饲养酿酒厂饲料方面的可疑做法时， Borden的炼乳业务受益匪浅。 1861年，联盟军队购买了Borden炼乳用于野外口粮，进一步巩固了其成功。
这是约翰·施洗约翰·梅恩伯格（John Baptist Meyenberg）首次向盎格鲁 - 瑞士浓缩牛奶公司的雇主建议罐装淡炼乳。
在1866年在瑞士。由于该公司已经如此成功地生产甜炼乳，这个想法被拒绝了。 Meyenberg移民到美国，并开始了自己的公司Helvetia Milk Condensing Co.（Pet Milk），最终在1890年销售了无糖炼乳。
尽管Borden在1854年获得了他的专利，但未加糖的炼乳直到1885年才被竞争对手John Meyenberg罐装。 Borden在1892年为产品系列添加了淡化牛奶。1899年，Elbridge Amos Stuart提出了一种罐装，灭菌，淡炼乳的新工艺。 在淡化奶业先驱Meyenberg的帮助下，Stuart开始成功大规模生产罐装淡炼乳。 蒸发的牛奶制造商率先使用均质化 （脂肪球再分配，因此它们在不知不觉中分布），但生产新鲜牛奶的乳制品在均质化过程中缓慢。
现在所有人都在谈论照射食物以消除导致食源性疾病的微生物，你可能认为这是一个相对较新的过程。 一点也不。 1934年，宠物牛奶公司通过辐照处理引入了第一批用维生素D强化的淡炼乳产品。 如今，只有不到百分之二的美国牛奶产量被蒸发或浓缩。
蒸发的牛奶食谱
• 红糖果仁糖
• 罐装牛奶当量
• 康乃馨着名的福吉
• 玉米浓汤（蒸发牛奶）
• Gingered胡萝卜和欧洲防风草汤
• 香草芥末酱
• 爱尔兰奶油软糖
• Kahlua南瓜派
• 糖蜜南瓜派
• 花生酱巧克力饼干杯
• 花生酱冲床
• Penne阿拉伏特加
• 费城胡椒罐汤
• 第戎奶油酱猪排
• Povitica（克罗地亚/波兰填充甜面包）
• 南瓜蘑菇浓汤
• 南瓜派
• 方便快捷的羊角面包
• 快捷龟龟蛋糕
• 红薯山核桃冰淇淋
• 德克萨斯红糖果仁糖
变甜的浓缩牛奶食谱
• 香蕉布丁
• 肯塔基德比薄荷Julep蛋糕
• 主要石灰馅饼
• 玛格丽塔派
• 南瓜饼棒
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