罐装奶在食谱中不可互换
虽然这些牛奶产品有相似的名称，但浓缩和蒸发的牛奶不是同一种产品，烹饪时也不能以相同的方式使用。 它们都是浓缩形式的牛奶，通过高温蒸煮去除了大部分水分。 他们也不需要冷藏 - 但这是相似之处结束的地方。 炼乳由于含有40％至45％的糖制成，因此被煮熟并随后与全脂牛奶混合，所以是甜的和粘稠的。
另一方面，蒸发的牛奶不含任何糖，但仅仅是牛奶被加热直至水被煮熟，导致与奶油相似的稠度。 蒸发牛奶全脂，低脂肪，无脂肪。
所以，现在你明白了两种罐装牛奶的不同之处，现在是时候学习如何烹饪。
烹饪用浓缩牛奶
由于炼乳含有糖，因此仔细阅读食谱以了解是否需要蒸发或炼乳很重要。 在烘焙食品中，炼乳为食谱带来柔软，滋润和风味，并赋予地壳色彩。 炼乳在甜点和糖果中非常流行，它是老式柠檬馅饼的主要原料。 （您可以通过减少食谱中的糖来降低卡路里计数。）
焦糖炼乳是甜点的顶级传家宝。
它是通过将密封的炼乳罐煮沸两到三个小时而制成的。 必须允许罐在打开前完全冷却，以避免爆炸和/或烧伤的危险。 尽管这种打顶很有意思，但在家庭厨房做这样做风险太大了。 不过，如果您外出露营，并且有明火，这将是一种有趣的享受。
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用煮熟的牛奶烹饪
蒸发牛奶可以经受高温而不会凝结，使其成为在浓酱，布丁和crockpot食谱中添加奶油的食谱的良好选择。 它也可作为肉类，鱼类和家禽的涂抹液。 如果需要的话，非常冷的全脂牛奶可以被搅打，但它会很快崩溃 - 在服务之前鞭打，并且不期望存储剩余食物。
天然乳糖浓缩在淡炼乳中，因此在食谱中使用它作为新鲜牛奶代用品时，可能需要减少糖份。 要用淡炼乳代替鲜牛奶，一杯全脂牛奶相当于1/2杯淡炼乳加1/2杯水。 但是，你应该只能代替烹饪，而不是喝酒。 制造淡炼乳并将其加工成罐头所需的强烈的高热过程并不能代替新鲜牛奶作为饮料自己饮用。 然而，它可以稀释用于碾压谷物。 老一代人经常使用蒸发或炼乳作为咖啡或茶的奶精。
在食谱中使用重组的炼乳时，除了酵母面包中的甜味稍微甜外，您不应该注意到任何味道差异。 在大多数食谱中，蒸发的牛奶可以等量替代奶油或半份。