解码旧食谱仅列出罐尺寸的名称
您一直期待着奶奶的配方 - 这是一代传家宝,传承下来的祖母,您的祖母熟了,并且您致力于打造您家庭最喜爱的菜肴的一部分。 但是有些测量不太合理 - 比如什么是“10号罐”?
当涉及到现代配方成分表时,我们熟悉所列成分的测量结果以及适用时罐头的大小,例如:1罐(15盎司)番茄酱。
但是较老的食谱可能只列出一个罐子大小 - 这不是重量或体积测量,而只是一个名字或数字,而其他的则不然。 如果您第一次制作奶奶的传统配方,而您不确定应包含多少配料,这一点尤其棘手。 或者,如果你正在缩减一个旨在为人群提供食谱并且不知道如何将“3号蹲”减半的配方。
幸运的是,有一种方法可以将这些老式罐头尺寸转换为更为熟悉的东西。
可以尺寸转换图表
如果您碰到一个没有详细说明测量结果的配方,请考虑一些普遍接受的转换,包括罐装原料的使用量和购买量。
大小名称 | 重量 | 卷 |
---|---|---|
野餐 | 10 1/2至12盎司 | 1 1/4杯 |
12盎司真空 | 12盎司 | 1 1/2杯 |
第1号 | 11盎司 | 1 1/3杯 |
第一高 | 16盎司 | 2杯 |
1号广场 | 16盎司 | 2杯 |
第2号 | 1磅4盎司或 1品脱2液体盎司 | 2 1/2杯 |
第2 1/2 | 1磅13盎司 | 3 1/2杯 |
2-1 / 2平方 | 31盎司 | 缺少4杯 |
第3号 | 51盎司 | 5 3/4杯 |
第3下蹲 | 23盎司 | 2 3/4杯 |
第5号 | 56盎司 | 7个1/3杯 |
第10号 | 6磅6盎司到7磅5盎司 | 12杯 |
300号 | 14至16盎司 | 1 3/4杯 |
第303号 | 16至17盎司 | 2杯 |
罐子尺寸转换图
用于保存自己的水果和蔬菜的罐子被认为是“罐装的”。 如果你正在看旧的罐头食谱,它可能会列出一个罐子大小。 由于罐子的尺寸已经参考了体积和重量,所以这些比罐子尺寸稍微有些混乱。 虽然现在可能有一些奇特的罐子可用,但老式的食谱依赖于老式的梅森罐子。
罐子尺寸 | 重量 | 卷 |
果冻罐子 | 4盎司 | 半杯 |
果冻罐子 | 8盎司 | 1杯 |
果冻罐子 | 12盎司 | 1 1/2杯 |
半品脱 | 8盎司 | 1杯 |
品脱 | 16盎司 | 2杯 |
品脱和半 | 24盎司 | 3杯 |
品脱和四分之三 | 28盎司 | 3 1/2杯 |
夸脱 | 32盎司 | 4杯 |
半加仑 | 64盎司 | 8杯 |
加仑 | 128盎司 | 16杯 |
储存罐 | 14盎司 | 1 3/4杯 |
储存罐 | 38盎司 | 4 3/4杯 |
杂项大小转换
我们都可能碰到一个配方奇怪或模糊的配方 - 或者根本没有测量。 使用一些基本的转换来填补空白。
成分测量 | 重量 | 卷 |
---|---|---|
婴儿食品罐 | 3 1/2至8盎司 | 取决于尺寸 |
炼乳 | 15盎司 | 1个1/3杯 |
蒸发的牛奶 | 6盎司 | 2/3杯 |
蒸发的牛奶 | 14 1/2盎司 | 1个2/3杯 |
冷冻浓缩汁 | 6盎司 | 3/4杯 |
可以尺寸的历史
要了解罐头需要多少杯,有一点罐头行业的历史很有用。 根据全国罐头食品协会(现称为食品协会)的Canning和如何使用罐装食品指南,虽然有(或有)一些罐尺寸被认为是标准的,但这些测量不是基于任何单位数量或其他要求,并可能导致家庭厨师混乱。
Canners协会解释说,在将神秘数字分配给罐子时,美国罐头行业通过两个数字来描述圆柱形罐的尺寸:直径和高度。 该指南的作者感叹罐头行业缺乏远见:
正常的2号罐对于一般家庭一次使用的豌豆,玉米和豆类来说太大了,而且未使用的部分在重新加热时不太有吸引力。 第3罐西红柿同样也是一种异常,尽管反对意见不如第2款那样强烈。第2款罐可以作为第3种妥协方案推出,特别是对于水果,但最近更好的尺寸正在使用的是直径为2½,但只有一半的高度。 在制造和关闭一定尺寸的罐头后,机器一旦建成后,不管它有多可取,都很难做出改变。