如果没有温度计，你可以判断它是否沸腾
无论哪种美食，都包括一些需要煎炸的菜肴。 无论是肉类，海鲜还是蔬菜，它都以同样的方式开始：用一锅热油。 把油倒入锅里很容易，但你怎么知道什么时候油是适合油炸的温度？ 如果你有一个厨房温度计，这显然更容易，但是没有一个也可以。
如果您有温度计，只需检查机油以查明温度。 大多数油炸的理想油温在350°F至365°F之间。如果你的温度计说的话，你很好走。
寻找油温
但是如果没有温度计，你怎么知道你的机油准备好了？ 一种方法是将一粒爆米花放入油中。 如果爆米花爆炸，它会告诉你油温在325-350°F之间，在适合的油炸温度范围内。 最简单和最安全的方法是将木勺的末端放入油中。 如果你看到木材周围有许多泡沫，并且它们开始浮起，那么你的油就可以用来油炸了。 如果它起泡很大，油太热; 让它冷却一下并再次检查温度。 通常建议的另一种方法是在油中添加一两滴水。 但是油和水不会混合在一起，如果它溅到你身上，你会得到一个令人讨厌的灼伤，建议你避免使用这种方法。
为什么油温很重要
如果油太热，在内部烹饪之前，食物会在外面燃烧。 但更常见的油温问题是它太低，导致食物开始吸收油。 所以，如果你吃过油腻的油炸食品，很可能是因为温度太低而炸了。
选择合适的石油
有很多食用油的选择，当你站在杂货店试图决定购买哪一个过道时可能会引起混淆。
植物油是最常用的植物油之一，因为它具有相对较高的烟点 。 菜籽油也比较常见，因为其较低的饱和脂肪和较高的单不饱和脂肪含量比植物油更健康。 最适合中等油炸温度，高达约450华氏度，但适用于大多数家庭油炸需求。
同样，玉米和葵花籽油对于中等油炸温度来说是相当健康和适宜的。
对于真正的高温油炸，选择花生油的高烟点。
橄榄油是所有油中最健康的，对于沙拉酱和低温煎炸需求而言是非常好的。 但它的烟点很低，所以它通常不是油炸的理想选择。
无论您使用什么油，请将其存放在干燥，黑暗的室温下，并保存约一年。 油炸后，将油倒入防漏容器中并倒入垃圾中，不要放在厨房水槽排水管或废弃物中。