如何做番茄Concassé

08年1月

在番茄底部切一个“X”

如何做番茄Concassé

番茄concassé（发音为“conk-a-SAY”）指已去皮，播种并大致切碎的西红柿。

我们这样做是因为番茄种子可以尝到苦味，而且皮肤可能很难消化，特别是当番茄非常新鲜时。 当我们完成后，我们将最终得到切块，无皮，无籽西红柿，然后您可以使用酱汁，沙拉，煎蛋卷或任何其他配方。 最终产品相当于番茄罐头，只有更新鲜。

首先，取出番茄的茎（如果有的话），将其翻转并切下底部的“X”，如此处所示。 不要太深切 - 足以让皮肤得分。

08年2月

番茄放在沸水中

番茄放在沸水中

简单地将番茄浸入沸水中的过程称为热烫 ，它有助于松弛皮肤。

你也可以用热油炸锅将热番茄中的西红柿烫熟 - 热脂肪只需几秒钟就可以完成。

08年3月

约30秒后取出番茄

约30秒后取出番茄

在开水中约30秒（取决于番茄的新鲜程度），您会看到皮肤开始蜷缩在切割“X”的地方。 这意味着它已经完成。 你会想要一碗冰水站在旁边。

08年04月04日

将番茄浸入冰水浴中

将番茄浸入冰水浴中

冰水阻止了番茄的烹饪。 热烫过程中的这一步有时被称为“令人震惊”的番茄（或任何蔬菜正在变白）。 冲击是对陷入冰水的适当反应。

08年05月05日

将冷却番茄转移到您的砧板上

将冷却番茄转移到您的砧板上

冷却后，将番茄从冰水中取出并转移到砧板上。 不要将它放在水中太久或可能会沾水。 你可以看到皮肤有多松散。

08年06月

番茄皮容易剥落

番茄皮容易剥落

顺便说一句，你可以使用这个相同的程序来剥离其他食物的皮肤。 例如，您可以在桃子烘烤之前剥掉皮肤来剥掉皮肤。 像杏仁，榛子和开心果这样的坚果在使用其他食谱之前经常会变白以去除它们的皮肤，这些可能是苦的。

08年7月

将番茄切成两半，挤出种子

将番茄切成两半，挤出种子

确保水平切片番茄（即沿着赤道），而不是通过茎。 现在你可以挤出种子或用手指舀出它们。

08年08月

成品番茄Concassé

成品番茄Concassé

现在只要给去皮的无核番茄做一个粗糙的切碎，就完成了。 Concasséed西红柿比骰子容易得多，因为它是通常导致麻烦的讨厌的皮肤。

当你用浓缩西红柿做饭时，你会发现你的菜不会像水果一样流淌，就像你刚使用切块的生西红柿一样。 如果你曾尝试炒西红柿炒蛋或煎蛋卷 ，你明白我的意思。