所以你一方面有传统的巴克拉瓦配方 ，另一方面有一层phyllo面团。 接下来是什么？ 通常情况下，预先包装的phyllo面团可以冷冻而不是新鲜的，以便更好地保存。 它通常以平面正方形或卷状的预制板材出售。 虽然大多数主要超市都有冷冻荞麦面团，但您可以在一些专卖店或国际超市找到新鲜的荞麦面，特别是那些专门研究中东或希腊食品的。
无论哪种方式，使用薄薄的薄薄的phyllo面团可能会很棘手。 以下是使用phyllo面团制作您最喜爱的中东甜点食谱的一些技巧。
使用冷冻的Phyllo面团
如果您已经为您的食谱购买了冻phyllo面团 ，在准备菜肴时，您需要采取一些关键步骤来确保您的面团能够与您一起工作，而不是与您对抗。
你将不得不给自己一些时间来准备，因为冻结phyllo需要大约24小时才能正确解冻：
- 不要让它解冻得太快。 解决phyllo面团的诀窍是确保它不会太快解冻。 当面团过于潮湿（通常是因为除霜过程中凝结过多）时，它会变成胶粘的，并且薄片会粘在一起，这在phyllo的世界中是不可用的同义词。
- 在室温下除霜。 从冰箱中取出phyllo后，将其保存在原包装中，并将其直接放入冰箱。 在室温下从不解冻，因为它会解冻得太快并收集过多的水分。
- 在完全解冻之前不要分开。 如果您在冷却时尝试分离纸张，它们会破裂。 你最好的选择是把它们放在冰箱里24小时。 这是足够的时间，并且只有适当的温度才能确保可用的phyllo片材。
如果您发现phyllo片材仍然开裂或撕裂，您可以修剪片材以消除撕裂。
如果您处于中间配方并且遇到了眼泪，只需将另一张纸放在已损坏的纸上即可。 一旦出炉，它真的不会引人注目。 一旦解冻并准备好去，你必须快速移动，因为荞麦面团干得很快。
使用新鲜的Phyllo面团
另一方面，如果你已经购买了新的phyllo，你就可以开始了。 如果保持紧密包装或保存在原包装中，新鲜的phyllo可以保存在冰箱中长达两周。 Phyllo面团也可以冷冻（或在解冻phyllo的情况下重新冷冻）2至4个月。