Filetti di manzo al pepe verde
我在佛罗伦萨最喜欢的餐馆之一是Trattoria Il Giova，这是Borgo La Croce，Piazza Sant'Ambrogio广场附近的一个小而温馨的地方，每次我访问佛罗伦萨，我都至少在那里吃晚餐。
我从来没有尝试过任何没有取悦的东西，但是我最喜欢的菜式之一是他们的菜单上的青椒酱。
这是一个非常简单和快捷的方法 - 您可以在15到20分钟内将它放在桌子上 - 但却是非常令人满意的菜肴：融化了口感的烤牛里脊肉，配以奶油，辛辣的腌渍绿色胡椒酱。
酱油很好吃，不管是煎过的还是炭烤的鱼片，但我已经给出了煎炸鱼片的指示，这样这个配方可以全年使用。
在托斯卡纳使用的胡椒粒被腌制（新鲜的绿色胡椒粒保存在盐水溶液中），但如果您在腌制过程中遇到困难，则可以使用干绿胡椒。 我已经列出了食谱下可能的变化的一些建议。
你需要什么
- 4个牛里脊肉片，约2英寸厚，每个重10盎司（250克）
- 细海盐
- 4汤匙腌渍（或干）绿色胡椒，沥干
- 1/4杯（50克）无盐黄油
- 1/4杯（60毫升）干邑，白兰地或马沙拉
- 1/2杯（125毫升）奶油
如何做到这一点
将烤箱预热至175°F。
用盐将每片鱼片的两侧进行季节性调整。 在砂浆和研杵，香料研磨机或搅拌机中粗磨3大勺胡椒，然后将所得糊均匀地分布在每个圆角的两侧。
在一个足够大的可容纳所有4片鱼片的厚底煎锅中，低温融化黄油，然后加入鱼片。 将热量提高到中等水平，每边煎2分钟。
将鱼片转移到一个小烤盘上，放入烤箱烤4分钟。
将干邑加入煎锅中，用中火搅拌均匀，使锅底脱脂。 加入奶油，剩下的一大匙胡椒，和盐调味。 继续搅拌中低火，直至酱汁稍微变稠，1至2分钟。 用汤匙蘸酱将鱼片放在上面。
变化和服务建议 ：
- 在干邑白兰地之后，加入1-2茶匙第戎芥末酱。
- 用粉红胡椒取代绿色。
- 将一片烤好的奶油蛋卷或其他白面包倒上。
- 用细碎的扁叶荷兰芹装饰每份。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 846 |
| 总脂肪 | 52克 |
| 饱和脂肪 | 26克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 318毫克 |
| 钠 | 266毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 84克 |