Salteñasde carne是玻利维亚的标志性馅饼。 然而,他们是以阿根廷城市萨尔塔的名字命名的,因为一个女人成为了19世纪南美政治中的知名人物。
Salteñas有两个主要特征,可以将它们与大多数馅饼区分开来。 重新编织的密封条纹或封闭密纹的“编织”接缝位于顶部。 而且,这些馅饼在直立的位置烘烤,而不是在他们身边。
Salteñas可以在任何时间任何时间食用,并经常与称为llajua的玻利维亚莎莎配餐 。 它们特别受欢迎,作为早上点心,很容易从街头小贩那里找到。 一定要从上面小心翼翼地把它们吃掉,这样你才不会把汁液洒在衬衫的正面。
你需要什么
- 对于填充:
- 2个中等土豆
- 4杯鸡汤(或牛肉)
- 1个大洋葱(切丁)
- 1个红柿子椒(去籽和切丁)
- 2汤匙植物油
- 1磅炖牛肉
- 2汤匙
- aji panca粘贴
- 1茶匙孜然
- 1茶匙辣椒粉(烟熏)
- 1茶匙牛至
- 冲盐(品尝)
- 短跑黑胡椒(品尝)
- 半杯豌豆(冷冻)
- 1(1/4盎司)包装明胶(无味)
- 半杯水
- 14-16橄榄(绿色)
- 对于面团:
- 4杯面粉
- 4汤匙黄油
- 5汤匙蔬菜起酥油(或猪油)
- 1汤匙
- 胭脂
- 1/4杯糖
- 3/4杯水
- 1茶匙盐
- 1个鸡蛋
如何做到这一点
做填充
salteñas的填充也不同于其他empanadas。 伴随着肉类和蔬菜的大量炖液体更加多汁。
明胶在趁热时被添加到填充物中。 然后将混合物冷却至变稠,这使得在成形盐水时更容易处理。 当salteñas烘烤时,明胶融化并且肉汤再次变成液体。
这是一个很好的诀窍,可以让salteñas避免潮湿。
- 将土豆去皮并将它们切成1/2英寸的立方体。
- 在平底锅中,将鸡肉或牛肉煮沸。 加入土豆,用叉子刺穿直到嫩。 沥干马铃薯,保留烹饪肉汤,并放在一边。
- 把牛肉切成小的1/2英寸的立方体。
- 在一个大的沉重煎锅中,加入2汤匙油和炒牛肉,直到四面都变成褐色。 从锅中取出牛肉并放在一边。 除去煎锅中剩余的2汤匙脂肪。
- 将洋葱,洋葱和青椒放入煎锅中炒至洋葱软化(约3至4分钟)。
- 加入小茴香,辣椒粉,牛至和沙拉几分钟。
- 将牛肉放回平底锅中,边搅拌边煮2到3分钟。
- 将保留的肉汤(从煮土豆)加入煎锅。 盐和胡椒调味。
- 低温炖牛肉和蔬菜,直到牛肉嫩(约30至40分钟)。 如果需要添加更多的肉汤。
- 盐和胡椒调味。 搅拌熟土豆和豌豆,搅拌直至加热。
- 将明胶溶解在1/2杯水中。 将水加入牛肉混合物并搅拌均匀。
- 取出并转移到砂锅菜。 冷藏直至完全冷却。
准备面团
灌装冷却时,您可以准备面团。 立即做这件事,因为它需要休息一段时间。
- 将面粉放在一个大碗里。
- 在一个小平底锅里,结合蔬菜起酥油,黄油和阿奇特。 中等加热直到非常热。
- 将热脂肪混合物加入面粉中,用木勺搅拌。 用手指将脂肪均匀分布在面粉中,直至易碎。
- 在一个小锅里,将糖和盐搅入水中并加热直至糖溶解并且混合物变热。 将这种热水混合物与鸡蛋一起搅拌入面粉混合物中。
- 揉搓混合物直至形成光滑的面团,如果面团看起来干燥,则加入1至2汤匙的水。 把面团放在一边30分钟到一个小时。
组装和烘烤Salteñas
随着salteñas的两个元素准备就绪,现在是组装和烘焙它们的时候了。
- 将面团分成2盎司的球(大约高尔夫球的大小)。 将每个球压成一个圆形,让它休息5分钟。
- 用擀面杖将每一轮面团卷成直径约5至6英寸的较大椭圆形。
- 将烤箱预热至375°F。
- 将2汤匙冰鲜馅放在面团中间。 添加一个橄榄填充。 将面团在填充物上折叠成一半,并将边缘捏在一起以密封面团。 如果你想要一个光亮的外壳,每个salteña刷1个蛋黄和2汤匙牛奶的混合物。
- 将salteñas放在烤盘上,编织起来,烤20到25分钟,或直到金黄色。
Salteñas的历史
Juana Manuela Gorriti(1818-1892)是一位着名的19世纪女性政治作家,最初来自阿根廷萨尔塔。 她是Salteña,来自萨尔塔的一位女士。 当她年轻时,出于政治原因,她的家人被迫移民到玻利维亚。
他们开始了一项流行的商业化生意,以此作为在新国家谋生的一种方式。
据说这个家族在这个时期流行的西班牙酥皮点心之后仿照了他们独特的肉馅卷饼。 玻利维亚人爱上了“salteña”制造和销售的有趣馅饼。 今天,salteñas是玻利维亚美食的标志性菜肴。
Juana Manuela Gorriti最终在秘鲁结束,在那里她领导了一个非常冒险的生活,作为一名女权主义记者和战地护士。 她是一个受人尊敬但颇具争议的人物,在阿根廷度过了她生命的最后一部分。