一种使食物变黄的常见香料
Achiote是全世界许多类型食品中使用的香料。 虽然它通常用于给菜肴呈现黄色,但它也具有温和的胡椒味。 无论是整粒种子还是地面香料, achiote酱或achiote油 ,您在探索墨西哥或加勒比美食时都会经常遇到这种成分。
什么是Achiote?
Achiote和胭脂红可互换使用。 它们是从常绿比克沙桃树种子中提取的产品最常见的名称。
在水中浸软后,将种子周围的浆粕制成蛋糕,以便进一步加工成染料。 将种子干燥并整个或作为烹饪香料使用。
这种香料在世界不同地区有许多名字:
- Achiote在墨西哥和Nahuatl的阿兹台克语以及加勒比地区的西班牙语国家都有使用。
- Annato在一些加勒比海岛屿和南美洲地区很常见。
- Roucou常用于特立尼达和多巴哥,马提尼克岛和瓜达卢佩。
- Achuete主要在菲律宾使用。
- Urucul是亚马逊Tupi-Gurani印第安人中香料的名称。
Achiote原产于美洲的热带地区,包括加勒比和墨西哥。 西班牙人在17世纪将美洲的小树带到了东南亚,现在它已成为常见的食品原料。 它也在印度和西非生产。
Achiote的传统用途
胭脂树甘蔗一直被当作烹饪香料,食品着色剂和商业染料。
它也有药用性质。 早在欧洲人到来之前,加勒比当地人就在他们的菜肴中添加了阿奇特的味道和颜色。 他们还将其用于化妆品中,作为织物染料,人体颜料,防晒剂,驱虫剂和药物。
一些历史学家推断,术语“红皮肤”来自使用阿奇特漆作为人体油漆,因为它是一种天然染料,使皮肤变成红色。
此外,据信Aztecs将种子添加到巧克力饮料中以增强其颜色。
烹饪用途
在商业上,achiote用于为香肠 ,黄油和人造奶油,奶酪和烟熏鱼添加黄色。 在说西班牙语的加勒比岛屿上,它被用来制作黄米饭 ,有时也加入到sofrito 。 在法国的加勒比海地区,它被用来制作一种鱼或猪肉炖菜,配以浆果和石灰。
与其他香料和草药混合的Achiote粉末可以变成achiote糊状物,用于腌制,并为肉类,鱼类和家禽提供烟熏味道。 一种受欢迎的产品是用土耳其糖制成的,可用小箔包裹包装,随时准备在您的食谱中使用。 大多数萨宗品牌都含有味精,但巴迪亚没有。
Achiote种子浸泡在食用油中制成阿奇托油或猪油, 为其注入色彩和风味。 用油或猪油烹调或加入食物,可为米饭, 肉菜饭 ,肉,汤,炖菜,鱼和一些尤卡菜肴增添色彩。
味道和香气
当少量使用时,主要作为食品着色剂,胭脂树酮没有可辨别的风味。 但是,如果大量使用可增加风味,则会带来一种泥土味,辛辣味和苦涩味。
Achiote种子散发出微微的花香或薄荷香味。
购买和存储
胭脂树是销售几种方式:地面,作为种子,作为糊,或注入食用油或猪油。 在杂货店的香料或民族食品过道中寻找它。 包装包括瓶子,袋子或真空密封砖。
磨碎的或粉状的achiote通常与其他草药,香料,甚至玉米淀粉混合。 如果您有任何食物过敏,请务必阅读标签。
购买颜色鲜艳的红橙色种子,避免暗淡或棕色的种子,因为它们过去了。 这些太旧了,失去了它们的味道。
种子和地面achiote将保持很长时间。 有了适当的存储空间,achiote可以长达三年。 将其存放在不透光的玻璃容器和暗柜中。 Achiote油或achiotina将储存在冰箱里的玻璃瓶中保存几个月。