西班牙海鲜饭目前是国际知名的西班牙米饭菜肴 。 它起源于西班牙东海岸一个叫瓦伦西亚的地区。 今天西班牙海鲜饭是在西班牙的每个地区制作的，使用几乎所有与米饭相配的食材。 有许多版本的海鲜饭和厨师一样多。 它可能含有鸡肉，猪肉，贝类，鱼，鳗鱼，鱿鱼，豆类，豌豆，朝鲜蓟或辣椒。
藏红花，也使米饭变成一种美妙的金色的香料是这道菜的重要组成部分。
海鲜饭的起源
有一个古老的故事，说明摩尔国王的仆人如何通过将大型宴会中的皇室宴会中的剩余食物混合到家中来创作米饭。 有人说，这个词来源于阿拉伯词“baqiyah”，意思是剩余的。 然而，语言学家认为，“海鲜饭”这个词来源于它制作的平底锅名称 - 拉丁词“髌骨”，是一块平板，供奉上帝。
仆人创作国王剩饭的菜式很浪漫，但我们可以肯定的是，直到十九世纪中期，现代海鲜饭才在阿尔布费拉附近（巴伦西亚市附近的一个淡水泻湖）创造出来， 。 在午餐期间，田野里的工作人员会把饭菜放在平底锅上放在火上。 无论他们能找到什么，他们都会混合在一起 - 比如蜗牛和蔬菜。
对于特殊场合，加入兔子和后来的鸡肉。
海鲜饭的基础
要准备海鲜饭，有三条基本规则要遵循。
- 在火上烧烤 - 海鲜饭最好在明火，炭火烧烤炉或燃气海鲜烧烤炉上烹制。 使用圆形水壶式烧烤，如韦伯品牌。 这是因为热量分布均匀，而且随着烹饪的进行，热量会逐渐减少。 首先，火必须非常热以褐化肉; 那么它应该低于煨米。 如果您经常准备海鲜饭，您可能需要投资一个专门为外部烹饪西班牙海鲜饭而设计的Paella Burner＆可调节三脚架。 它们通常配有双环或三环燃烧器，并可分别调整每个环。 这些燃烧器通过软管和调节器连接到丙烷罐。
- 使用海鲜饭锅 - 传统的海鲜饭锅是必要的。 这个锅有时被称为派勒拉，尽管西班牙人对这个词的使用有一些分歧。 这是一个大的，平坦的，开放的圆形钢锅，有把手。
- 使用Bomba大米或中等大米 - 为获得最佳效果，使用来自Levante（西班牙东海岸）的近乎圆形的米粒的bomba品种。 如果巴拿马米饭不可用，请使用中等粒度而不是长粒米饭。 bomba或中粒大米都吸收大量液体，这使其特别适合海鲜饭。 你可以从许多网上西班牙食品零售商订购bomba米。
如何调味西班牙海鲜饭
在用西班牙海鲜饭锅烹饪之前，一定要调味锅。 虽然有不同的方法可以做到这一点，但最简单的方法是先用温水和肥皂清洗锅，然后立即用软布擦干。 当锅温热时，使用软布或纸巾，在整个锅内侧擦橄榄油。 如果洗涤后锅体温度不够，请将其置于烤箱中温热几分钟，然后在其上擦上油。
每次使用后立即彻底清洁锅是非常重要的。 然后，在储存之前，用橄榄油揉搓，以防止它生锈。
如果你拔出锅，它已经开始生锈，请不要惊慌失措，赶快购买新的锅！ 简单地使用肥皂钢棉垫轻轻地清洗并擦掉锈迹。 然后，用橄榄油揉搓，再次调味。