07年1月
第1步：选择适合西班牙海鲜饭的平底锅
ferrantraite /盖蒂图片社 有许多版本的着名的米饭菜叫海鲜饭 。 从包括兔子和蜗牛在内的原始瓦伦西亚版本到素食和海鲜西班牙海鲜饭（Paella de Marco），再到Paella mixtape的鸡肉，肉类和贝类，西班牙海鲜饭有几个品种。 当你学习如何制作西班牙海鲜饭时，了解你想要服务多少人很重要 - 以及你需要做出完美的膳食。
西班牙海鲜饭平底锅，有时被称为paelleras是特别为这项工作。 它们是圆形，开放的金属平底锅，大约2至2.5英寸（5至6厘米）。 这些平底锅散发热量，并耐受热煤的烹饪。 西班牙海鲜饭锅可以由碳钢，不锈钢或搪瓷制成，并有两个手柄。 平底锅的材料，形状和浅的深度使它们成为煮饭的理想选择，这是海鲜饭的重点。
西班牙海鲜饭平底锅容易买到9英寸平底锅的大小，一到两份，价格约10美元，一直到一个45英寸的平底锅，一共120份，成本高达400美元。 上图中显示了家用厨师使用的三种典型尺寸的碳钢海鲜饭锅。
二到四份：准备一份多达四人的海鲜饭，您可以使用12英寸厚底锅，3英寸深煎锅或12英寸西班牙海鲜饭锅。 您也可以使用带恒温控制器的大型电煎锅。
适合大型团体：18英寸的西班牙海鲜饭锅最多可容纳12份，而24英寸的平底锅可容纳19份。 请记住，由于锅的形状，数量可减少到一半份，而不会对海鲜饭的质量产生负面影响。
完美的西班牙海鲜饭提示：如果平底锅在首次使用后看起来“旧”，请不要担心。 只需清洗，晾干并立即用油揉搓，而且会持续很多年。
07年2月
第2步：选择烹饪方法 - 炉子，烧烤或煤气燃烧器
Ken Glaser / Getty Images 在你决定有多少人会喜欢你的西班牙海鲜饭，并选择了锅，你必须决定你将使用哪种烹饪技术：
一到四份
如果您正在烹饪小型西班牙海鲜饭最多四份，只要您能够准确控制热量，就可以使用炉顶燃烧器。大型团体
如果您准备为更大的团体准备海鲜饭，您将需要足够大的热源，以便为锅的所有区域提供均匀的热量。 如果热量不均匀，一个地区的大米会煮，而另一个地区的大米则不会。 有两个基本选择：- 水壶烧烤：使用水壶式的烧烤炉，可让您升降烤架以调节热量。 能够调节热量很重要，以便煮饭，但不会燃烧。 典型的22英寸烧烤可以处理23英寸的西班牙海鲜饭。
- 环状燃气燃烧器：使用带有两个或三个环的燃气燃烧器，可以独立控制每个环。 这些燃气燃烧器在西班牙通常用于户外烹饪。 内圈为8英寸，外圈为16英寸的双环燃烧器将烹制24英寸（19份）的海鲜饭锅。 但是，只使用内圈，使用13.5英寸的较小平底锅煮6。 这些燃气燃烧器需要三脚架和带有软管和调节器的丙烷罐。
- Char-Broil煤气海鲜饭燃烧器评论
03年7月
第3步：准备海鲜饭的原料
Sara Lynn Paige / Getty Images的图片 决定你准备哪一种海鲜饭。 无论您选择哪种类型，您都需要清洁和切碎的配料，如洋葱，西红柿和辣椒。 如果您选择用肉类或海鲜制作海鲜饭，您将会清洗蛤蜊 ，贻贝和虾，以及切割兔子，鸡肉或猪肉。 所以，让自己有足够的时间来准备。 以下是三种典型Palelas食谱的链接：
收集成分，并准备它们。 当你切碎和清洁时，将每种配料放入单独的碗或盘中。 然后，把它们放在靠近你烹饪的炉子或烧烤处。
完美的西班牙海鲜饭提示：如果使用炭火烧烤，一定要让煤约20到30分钟变热，并用白灰覆盖。
04年7月
第4步：开始烹饪海鲜饭
萨宾戴维斯/盖蒂图片社 一旦配料被清洗和切碎，是时候开始烹饪了。 根据配方将配料（如洋葱，西红柿，鸡肉和猪肉）炸开。
请记住，如果您使用炭火烧烤，则需要用煤灰覆盖煤炭。 一旦炭准备就绪，开始烹饪，以便在海鲜饭完成烹饪之前，热量不会消失。
07年05月
第5步：添加大米和搅拌外套
马特林肯/盖蒂图片社 将米加入锅中，用锅中的油和果汁将米粒彻底包起来。
西班牙的米饭或“箭”是任何海鲜饭中最重要的部分。 毕竟，这是一道米饭。 西班牙海鲜饭最适合的大米是在瓦伦西亚地区种植的。 这种短粒米通常被称为箭炸弹，并且是珍珠色的。
虽然您可以在西班牙海鲜饭中使用任何一种大米，但短粒是西班牙最常用的。 为什么？ 因为阿罗兹炸弹吸收更多的水和味道。 它还扩大了其原始尺寸的两到三倍。
你需要多少米？ 虽然这取决于您使用的大米类型，但一般规则是每份2.5到3.5盎司（75到100克）干米。 因此，为八人制作海鲜饭，您需要1.25磅。 干米饭。
06年7月
第6步：将番红花和肉汤加入海鲜饭
Martina Ritzel / EyeEm / Getty Images 一些脆弱的番红花线给整个西班牙海鲜饭带来了特色的黄米饭，并增添了独特而细腻的味道。 用手指挤压藏红花线，搅入将要使用的肉汤中。 慢慢地将肉汤倒入锅中，直到内容物被覆盖。 用木勺或桨将米和其他成分均匀地撒在平底锅上。 炖煮大米。 监视进度并在需要时添加更多肉汤。
添加任何其他成分，如顶部的胡椒条。
对于海鲜西班牙海鲜饭版本：安排在外部边缘的贻贝半边。 将生蛤和虾放在上面，均匀地铺在盘子周围。
完美的西班牙海鲜饭提示：不要搅拌，或在烹饪时搅乱米饭。
07年7月
第7步：从热量中取出，覆盖并让西班牙海鲜饭休息
lucia meler /盖蒂图片社 米饭煮熟时，请取出。 用铝箔覆盖整个锅，让Paella在服务前“休息”五分钟。
完美的西班牙海鲜饭提示：让米饭“休息”或休息，让丰满的阿罗兹炸弹充分吸收肉汤，但不让任何液体蒸发。
取下铝箔并上桌。