过熟的蛤蜊就像鞋子皮革
蛤蜊是一种美味的海鲜，但在家烹饪起来可能有点吓人。 你会想知道如何准备新鲜的蛤蜊，发现它们的秘密，并学习如何正确烹饪这些软体动物，以便最终不会像鞋革一样品尝。
这听起来并不难。 我们会指导您完成烹饪新鲜蛤蜊所需的一切，并分享我们最喜爱的一些蛤蜊菜肴的食谱。
如何准备新鲜的蛤蜊
你需要采取的第一步是用硬刷彻底擦洗蛤蜊的外部。 由于蛤蜊自然会在沙子中钻出，所以需要清除砂砾。 碾碎沙粒肯定会减少你享受这种美味的海鲜。
烹饪前要去除沙子，用盐水覆盖蛤蜊：1/3杯盐与1加仑水的混合物。 让它坐几个小时。 添加1/4到1/2杯的玉米面有助于排除蛤蜊胃中的黑色物质和沙子，也可以使肉变白。
如果你要自己摔，那么如果你将它们冻结15到20分钟，它们将更容易打开。 从冰箱中取出蛤蜊，让它们在攻击贝壳前坐几分钟。 当他们热身时，肌肉放松，贝壳会稍微打开，这样您就可以将蛤蜊刀拿到里面。
记得要翻过一碗，以保存所有美妙的果汁，这就是所谓的蛤蜊酒 。
您可能还想要移除覆盖长ck neck颈部的坚韧皮肤。 纵向撕开皮肤并将其取下。 您可以将皮肤磨碎并添加到杂烩或奶油蛤蜊菜肴中。
蛤烹饪技巧和提示
一旦你的蛤蜊被清理干净，你就准备好吃或做饭了。 最小的蛤蜊是最理想的生吃食物，而且它们越大，肉越坚硬。
如果你要吃未脱壳的蛤蜊生吃，一定要让它们冷却，这样贝壳更容易打开。 榨汁时可以保存的蛤蜊汁可以倒在开放的蛤蜊上。 许多人喜欢挤压新鲜的柠檬汁，并添加少量塔巴斯科酱。 如果你喜欢，可以将鸡尾酒酱和辣根作为调味品。
烹饪蛤蜊可能会很棘手，但它很快且不是一件困难的事情。 当外壳打开时，整个蛤蜊已经完成烹饪。 如果烹饪后外壳不能打开，请丢弃蛤蜊。 这告诉你它没有活着，它可能被细菌或毒素污染（这也适用于其他双壳类软体动物，如牡蛎和贻贝）。
不要过度烹饪蛤蜊，否则就像吃皮革一样。 将它们在最后一分钟添加到热量中，然后轻轻烹饪。 蛤蜊受热的时间越长，肉越坚硬。
当您制作白色杂烩时，请向专业厨师小费。 要获得嫩蛤，请将蛤蜊浸泡在牛奶或奶油中（以配方中指定者为准），最后加入奶油。 只煮直到加热，不煮沸。
较大的蚌壳可以煮沸和擦洗以用作独特的服务件。
选择和存储蛤蜊
与大多数海鲜类型一样，了解关于蛤蜊的一些基本事实很重要。 例如，您需要知道如何选择最好的蛤蜊，并在您将它们带回家时妥善保存 。 还有很多品种的蛤你可以选择。
如果你喜欢挖掘你自己的蛤蜊，确保你知道如何避免麻痹性贝类毒素（PSP） 。 这是一种潜在的致命海洋生物毒素（只需要一个蛤蜊），它就存在于美国的两个海岸。 在商业销售的蛤蜊和海鲜进行检查时，您需要采取适当的安全预防措施，然后才能自行进行。
最喜欢的蛤蜊食谱
招牌蛤蜊菜包括新英格兰蛤蜊浓汤和曼哈顿蛤蜊浓汤 。 对于那些在寒冷的夜晚你不想吃生和极好的舒适食物的大蛤，这些都是完美的食谱。
炸蛤蜊油炸馅饼（也被称为fannie daddies和boat-steerers）和蛤蜊 赌场与诱人的成分，如培根，黄油和红甜椒是另外两个美国人的最爱。 当你想品尝海鲜炖菜时，尝试起源于旧金山的cioppino 。 意大利 - 美国传统食谱是蛤蜊posillipo ，其中蛤蜊和其他海鲜用大蒜，红辣椒，西红柿和调味料烹制。
请记住，大部分牡蛎 ， 扇贝和贻贝食谱中的蛤蜊可能会被替代，反之亦然。 你会想要了解如何调整食谱，并刷新蛤蜊测量，等值和替代 。 这应该为您准备新的蛤蜊准备知识打开各种各样的烹饪选项。
如果您发现您无法获得足够的蛤仔食谱和信息，我们可以推荐的两本书是The Compleat Clammer和The New England Clam Shack Cookbook。