我还记得我烤过的第一个面包。 这一年是1988年，这是几年来的第一次 - 例如我第一次吃沙拉三明治，也是我第一次喝浓咖啡。
几乎不可能理解，但重要的是要确认年轻的读者，最近美国是一个咖啡是普通棕色液体的国家，通常在一个称为渗滤器的大型加热罐中生产咖啡。 或者直接从7-11购买的聚苯乙烯泡沫塑料杯中消费。
奶油字面上是粉末。 蒸牛奶是不流行的。 同样是泡沫。 同样的镜头。 如果有人说“ 通风”这个词，他们要么说意大利语，要么模糊地提到罗马的风神。 要求一个玛奇朵会让你打耳光。
但我正在谈论快速面包。 我的第一个面包比沙拉三明治或浓缩咖啡更具有里程碑意义，因为与那些不同，这是我自己做的。 这是一种西葫芦面包，无疑受到一些意想不到的西葫芦过度激发的启发。 通过我的腰带成功的努力，我很快分成了香蕉面包，然后南瓜。 奇怪的是，直到后来我才做了松饼。 也许我没有松饼锅。
或者，也许我没有一个体面的松饼食谱。 当时我可能不知道松饼配方和快速面包配方是可以互换的。 就是说，就成分而言。 烹饪时间和温度需要稍微调整一下。
但这意味着如果你有一个喜欢的松饼食谱，你会喜欢把它变成一个快速面包，你可以！
它是双向的。 在制作快速面包所用的时间不到一半时，珍贵的快速面包就可以变成松饼。
什么让快速面包如此之快？
与酵母面包相比，快速面包真的很快！
这是因为快速面包是用发酵粉制成的，快速发酵的化学发酵剂与液体混合时会产生CO2气体，这会导致面糊起泡并上升。 因此，一旦您将液体和干燥成分结合在一起，您就想将面糊放入锅中，并且有一定的爽快感，以免在烤箱的热量有机会将面筋放入面粉之前消耗气体。
矛盾的是，面包是一种远不及“快”的快速面包形式，因为面包需要更长时间才能烘烤。 另一方面，填充12个松饼杯比将所有面糊倒入面包盘要困难得多。
更不用说，几乎不可能在每个松饼杯中准确地放入面糊，而且不会在整个地方滴下面糊，特别是在锅的边缘，如果没有将其擦掉第一。 请记住，你应该试着快点，以便发酵粉不会过早排出。
但是...
让我们考虑一下简单的松饼配方中的以下成分：
- 260克通用面粉（约2杯）
- 1汤匙发酵粉
- 1个鸡蛋
- 1杯全脂牛奶
- 半杯砂糖
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙纯香草精
- 4汤匙黄油
现在我们来比较一下煎饼的配方 ：
- 260克通用面粉
- 2汤匙发酵粉
- 2个蛋
- 2杯全脂牛奶
- 2汤匙砂糖
- 1茶匙盐
- 1茶匙纯香草精
正如你所看到的，煎饼配料基本上是含有两倍量液体的松饼配方。 换句话说，两者都是快速面包，但煎饼比松饼更流行。 这是有道理的，因为煎饼是用扁平烤盘烹制的，而松饼或快速面包则是用平底锅烹制。
我提出这个问题是因为制作煎饼的秘诀（实际上，因为我在2015 年在互联网上发布了这个秘诀，它实际上并不是秘密），因此在烹饪前让面糊休息15到20分钟。
可是等等！ 我以为我们很匆忙！ 一旦干湿成分混合在一起，我们是不是疯狂地与时间赛跑？
其实，没有。
休息煎饼面糊的原因是，你不想混合面糊，直到每一个块都不见了，因为这样做会过度的面筋，使你的煎饼橡胶。 放置面糊可使干面粉块自行溶解。
混合过度也是松饼和快速面包的祸根。 当你考虑将面糊放入松饼杯中时，需要将勺子拖过面糊，这与搅拌面糊没有什么不同，你可以理解为什么在混合原料时使用尽可能少的笔画是非常重要的。
而且，勺子确实没有合理的选择。 试图将面糊直接倒入松饼杯中会弄得一团糟。 如果你有一个带喷嘴的搅拌碗，还有一个脑外科医生的稳定的手，那么我想你可以试一试，但不要说我没有提醒你。
但是气体呢？ 对。 关于那个。 你看，商店购买的发酵粉几乎总是“双重作用”，这意味着它在与液体结合时释放出最初的气体爆炸，然后由热量引发第二次爆炸。
因此，当干湿成分混合在一起时，确实会消耗一定量的二氧化碳气体，但放置面糊不会影响炉中发生的第二次爆炸气体。 这里唯一需要注意的是，如果你碰巧要制作自己的发酵粉 （你可以捏一捏），那么自制类型不会双重作用。 只要将原料结合起来，它就会生产所有的气体。
问题是，如果15到20分钟的休息不会破坏你的煎饼面糊，你当然可以花时间把面糊舀到你的松饼杯里。 惊慌的勺子是凌乱的勺子。
从松饼转换为快速面包
松饼和快速面包之间的主要区别在于松饼烹饪的时间要少得多。 所以如果你要将松饼转换成面包，请检查松饼食谱的温度。 如果它的375F，你会想要降低到350。
而且，您需要将烹饪时间增加至少45分钟，可能更长，这取决于各种因素，包括面糊是否包含蓝莓等湿成分，烤箱温度有多准确，锅的大小， 甚至是它是什么颜色 。
他们在这里的关键是通过在面包中心插入一根牙签来测试完成情况。 如果它出来干净，就完成了。
从快速面包转换成松饼
不出所料，转换方式将涉及提高温度，并减少烹饪时间。 如果你的快速面包配方在350F烘烤60分钟，尝试将其暴露在375分钟30分钟，甚至400F 20分钟。 再次，在15到20分钟左右使用牙签测试，并密切关注它们。 一旦松饼开始在顶部看起来金黄色，你一定要检查它们。
让我简单地谈谈填充松饼和面包盘的美术。 一般来说，这种技术适用于约260克面粉或大约2杯的食谱。 无论是面包还是松饼盘，您都需要将它们填满3/4。
通过使用纸松饼衬垫，您可以节省一些心痛。 事实上，我建议用羊皮纸在你的面包锅上加衬。 我年纪越大，我意识到生活太短，不能浪费任何刨出快速面包或松饼出锅（更不用说吃掉结果）。 从我的错误中学习，让人们！