Schüttelbrot是南部蒂罗尔地区常见的特种面包，由黑麦面粉，酵母，茴香，香菜和胡芦巴，盐和水制成。 这是一个扁平的面包，很脆，像饼干一样。 它在阿尔卑斯山流行，每年仅进行几次烘干，干面包可保存数月。 这是一个伟大的面包采取徒步旅行和恭维干火腿和奶酪。 它被分解成块吃。
由于其烘烤特性，它被称为“Schüttelbrot”（动摇面包）。 黑麦面团非常粘稠，而且这种面团具有很高的水分含量（100％）。 将面团放在面粉木板上，并摇动成平面圆形面包或饼干，看起来很像披萨饼皮。
这个配方可以在家里几个小时内完成，不需要酸面团启动器。 这种风格很平坦， 还有其他类型的“Schüttelbrot”，约2英寸高，柔软而不脆。
你需要什么
- 3杯/ 375克黑麦面粉（中等或轻度，分开）
- 2 1/8杯/ 500毫升水（分开）
- 1茶匙干酵母
- 1杯/ 125克面包粉
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙香菜（地面）
- 1/4茶匙胡芦巴（地面）
- 1/4茶匙茴香（地面）
如何做到这一点
- 将1/2杯水与酵母混合溶解。 加1杯黑麦面粉。 混合直至形成厚面糊。 注意：轻和中等黑麦面粉做最好的结果。 如果只能找到全麦黑麦面粉，请尝试用细筛筛出麸皮。 你也可以使用全麦黑麦，但面包屑可能比图片更密集。
- 盖上面糊以防止其变干并在室温下放置30分钟。
- 混合海绵（面糊）与其他成分，打2-3分钟。 这种面团太软而不能揉搓。
- 盖上面团，上升至散装和起泡两倍，至少两个小时。
- 将烤箱预热至400°F（200°C）。 如果你在烤箱里放了一块面包石，那么直接在石头上烤就行了。 否则，你会烤饼饼上的面包。
- 以5盎司的份量将它们放在一个精致的工作台上。 这是粘性和凌乱。 在烤箱加热时，用面粉涂上面粉，让它们休息。
- 将碎片转移到木制切菜板或烤盘上，撒上面粉。 你可以选择将它与羊皮纸排成一行，但也可以用面粉来做。
- 以圆形方式摇动棋盘，让面团放松并变平。 或者，像面团皮一样形成面团，并将其压扁成圆形。
- 让它休息10分钟。
- 转移到烤箱里的热石。 我用面粉烘烤过的面包，但你可以直接将烤盘放在烤箱里。
- 根据大小烘烤面包圈（面团圈）13-25分钟。
- 冷却并保存在干燥的地方。 不要用塑料包装。 如果它变软变脆，放入热炉中几分钟即可食用。
这种面包传统上被用于“Marende”（小吃或便餐）或在“Törggelen”，一种葡萄酒节日期间。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 28 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 95毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |