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Jim Lahey的无揉法 - 开创热潮的面包
J.McGavin 我将Jim Lahey的无揉面包技术与Jeff Hertzberg和Zoe Francois的Boule食谱从他们的书籍Artisan Bread每天五分钟 （圣马丁出版社）进行了比较。
比较价格 。两种面包的动手时间都非常少，但有一些非常明显的差异，这些都在以下步骤中进行说明。 我还看了King Arthur Flour出版的100％全麦三明治面包配方。
Jim Lahey是纽约市Sullivan街面包店的老板，他开发了一种简单的方法来制作好面包，轻松在家。 他广泛宣传的配方在这里找到，只包含四种成分; 面粉，水，盐和酵母。 我遵循食谱，混合了四种成分（我用普通的通用面粉），让面团一夜之间坐在柜台上，用塑料包裹着。
02之10
烘烤面包
面包在烤箱 - 吉姆Lahey的没有揉面包的食谱。 J.McGavin 第二天，我把面团放在一个沉重的面粉柜上，并折叠了两次。
然后，我将四个（或更多边缘）收集起来，并将整个球移到一块面粉抹布上。 显然，面粉不够，因为当我试图将它倒入锅中时，面团粘在布上。
面团上升了两个小时。 在最后的半小时里，我用3夸脱的铸铁锅和盖子将烤箱预热到450°F。
我从烤箱中取出锅，将面团卷入，没有油脂或多余的面粉。 按照说明将盖子放回锅中，并且它回到烤箱中30分钟。 为了完成烘烤，我将盖子取下并再烘烤15分钟。
03之10
Jim Lahey的No Knead方法的结果
面包屑的视图 - 吉姆Lahey的食谱没有揉面包的烤面包。 J.McGavin 结果：面包从面包中弹出，没有任何问题，所有面都是硬皮和棕色的，面包屑大而开放，嚼劲很好。 味道很好，可能是从长期上升。
04年10月
佐伊和杰夫的“一天五分钟的工匠面包”（圣马丁出版社，2007年）
切断一大块面包面团。 J.McGavin 大面包食谱
作为对比实验，我在同一天用同样的面粉，盐和酵母把这些面包并排运行。 面团看起来非常相似，但“Artisan面包......”Boule面团拿了几茶匙酵母，而Lahey的面包只需要1/4茶匙。 因此，“工匠面包...”面团在三小时内上涨并下降，而Lahey面团全部用于展示酵母活性。
然后切下一块葡萄柚大小的部分（如图所示）并将其切成小块，放在剥皮或羊皮纸上，然后让它上升。 剩下的面团可以在本周晚些时候放回冰箱。
在这个大地新闻文章中找到这些面包的食谱。
10的10
并排比较
从“工匠面包每天五分钟”完成烘焙圆珠笔。 J.McGavin 面包之间的其他差异是烘焙风格和温度。 在第二天，两个小时都要花上2个半小时才能烤起来，在面粉，手和面团松弛的情况下，两者都相当混乱。 Lahey面包在450°F的预热锅中烘焙，而“Artisan Bread ...”则在450°F的烘烤面包上撒上面粉或玉米面。
06年10月
哪个面包更好？
“工匠面包每天五分钟”完成烘焙圆面包屑。 J.McGavin “Artisan Bread ...”面包的味道比Lahey面包稍微平淡些。 这可能是由于面团的温度，酵母或盐的量，以及先入为主的想法（我期待这个面包失败惨重，它没有 - 这是一个很好的面包）。 两个面包的硬皮都很硬脆，但“Artisan Bread ...”面包的面包屑更加紧密，这不是我们与工匠面包（正确或错误）相关联的原因。
我会再次制作Lahey面包，只是因为成型和烘焙更容易一些。 我也对每天五分钟的rtisan面包 （圣马丁出版社）丰富的面包食谱很感兴趣，并会尝试其中一两种。
您可能也会对我制作的第三种不揉面包感兴趣，100％全麦面包夹心面包。 如果是这样，请继续阅读。
另请参阅步骤10了解奖励信息。
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100％全麦无揉三明治面包
复活面团 - 100％全麦三明治面包 - 亚瑟王食谱。 J.McGavin 第三个面包是100％全麦无揉三明治面包王亚瑟面粉食谱。 将该面包混合（优选在立式混合器中）三分钟，直接变成面包盘，使其升高，然后在350°F烘烤约40分钟。 我使用了亚瑟王白全麦面粉。
08年10月
发生了什么？ - 100％全麦无揉三明治面包
吐司配黄油 - 100％全麦三明治面包 - 亚瑟王食谱。 J.McGavin 这是一堆最简单的面包，准备在大约90分钟内烘烤。 它有很好的味道，很好的崛起，并且保持在适当的温和。 然而，这是一个三明治面包，自然有一个更紧密的面包屑。
我们判断面包屑是接受法国烤面包的鸡蛋，并制作出好的融化奶酪三明治。 我的丈夫要求经常制作这种面包。
09年10月
那么，它是否值得烤No面包？
烤面包和面包屑 - 100％全麦三明治面包 - 亚瑟王食谱。 J.McGavin 绝对！
最终结果：我非常喜欢Lahey面包在“Artisan Bread ...”面包上的开放结构和易烘焙性，但“Artisan Bread ...”面包很不错，该书有许多变化可供尝试。 柜台上的两个面包都很乱，两个面包都很好吃。
100％全麦无揉三明治面包是一大惊喜，但无法与其他两种相比，因为它是一种具有不同特性的三明治面包。
请参阅步骤10了解与爱德硬盘的人特别相关的奖励信息。
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德国硬盘发现
由Jim Lahey的食谱制作的硬面包不含揉面包。 J.McGavin 新增奖励：对于那些寻找像德国制造的硬皮卷的人 ，我偶然发现了制作它们的巧妙方法。 我已经切掉了一小块Lahey面团，因为我的锅比我所要求的要小，并且我是一个节俭的人，所以我决定多加些烤。
我放置了康宁16盎司。 在烤箱中放入烤饼用锅预热，并将1/2杯左右的剩余面团放入其中。 回到烤箱里25分钟（没有盖子），我有一大杯刚刚从杯子里冒出来的“ Brötchen ”，就像我曾经在德国吃过的那种硬皮一样！ 如果你有足够的小模子，Lahey的配方会制作5或6卷。
比较CorningWare 16盎司菜肴的价格。