快速Limoncello食谱

多年来,我做了许多利口酒和输液,而limoncello是让我开始的那个。 大多数情况下, 我一直使用其中一种更传统的方法 ,其中柠檬的味道浸泡在酒精中至少10天,然后过滤并加糖。

但是,有一些技巧可以在更短的时间内提取更多的风味和完成利口酒 - 几小时内即可完成。

在伏特加中浸泡果皮的行为是有效的,因为伏特加基本上只是水和酒精,它们都是溶于皮的香味化合物的溶剂。 大部分的味道都是在热情中的芳香油中,它会被酒精溶解。 为了加快速度,您可以使用一种方法更快速地提取油脂,并使其更加可用。

这涉及用糖沾污外皮。 通过渗透,糖的颗粒分解了外皮的细胞结构,释放出油脂。 这就是所谓的油脂糖,或“油性糖”,这是调酒师常用的策略,以获得更有效的柑橘味。 我从Michael Dietsch的“灌木:现代时尚饮品”中学到了这一技巧。

加速这一过程的另一件事是提高解决方案的温度。 通过将利口酒装入真空密封的袋中并用称为sous vide的方法将其浸入热浴中,可使化合物更快地溶解。

由于袋子是密封的,因此可以保留利口酒的所有芳香化合物和酒精含量。 使用这个配方,您可以在短短三个小时内创建limoncello,而传统方法需要10天或更长的时间。

如果你没有真空吸尘器,你可以像传统配方一样通过浸泡来完成这个配方。 这将花费超过2小时,但可能少于10天。 一旦糖溶解,它应该准备好。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 如果使用sous vide制作利口酒,请将循环器设置为135ºF/57ºC。
  2. 使用蔬菜削皮器切掉柠檬皮的条状,小心只取皮外层黄色部分。 如果条的背面有很多白色髓心,请用锋利的小刀仔细刮掉,然后丢弃它。
  3. 将柠檬皮和糖混合在一起,用木勺或捣碎器轻轻压碎,直到所有的皮都被擦伤并与糖接触良好。 盖上盖子,让它站起来至少一个小时。
  1. 一小时后,糖应该从外皮中提取油; 他们会看起来露水和闪亮,糖会像湿沙一样的质地。 这是油脂糖。
  2. 将石油蔗糖(外皮和糖一起)结合在四分之一大小的真空密封袋中。 挤出尽可能多的空气,并密封袋子。 将袋浸入水浴中2小时。 移到冰水浴中冷却。
  3. 或者,将夸脱大小的梅森罐中的油橄榄与水和伏特加结合。 盖上盖子,摇晃以分配糖。 陡峭,每天至少摇动一次,直到糖溶解并达到所需的风味。
  4. 榨出果皮,然后倒入一瓶。 存放在冰箱里。
营养指南(每份)
卡路里 175
总脂肪 0克
饱和脂肪 0克
不饱和脂肪 0克
胆固醇 0毫克
2毫克
碳水化合物 22克
膳食纤维 1克
蛋白 0克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)