虽然我们在西方的许多人不长大吃头肉，猪蹄，尾巴和其他各种肉类，但这种削减在世界其他地方是常规的。 例如，在摩洛哥，在开斋节期间，蒸羊羊头是一个备受期待的菜肴，当时许多家庭在家中屠宰后手头有肉。 这也是摩洛哥格栅的热门产品，特别是那些在屠夫旁边经营的产品。
你需要什么
如何做到这一点
- 在装有蒸笼的大锅或高压锅中，将大量盐水煮沸。 确保水位低于蒸笼的底部。
- 在一个大碗里，加入盐和小茴香。 添加肉和抛物体，用手指帮助将香料混合物均匀地涂抹在肉上。
- 将洋葱和香菜放入沸水中。
- 将肉放入蒸笼中，然后按照下列烹饪方法之一进行烹饪：
- 锅法 。 将液体减少至小火，并将蒸锅篮放入锅中。 （注意：如果您注意到从篮筐边缘接触到蒸汽的蒸汽，请取下篮筐并通过将非常长的保鲜膜包裹在锅的边缘上来重新插入篮筐以形成密封）。 用一层潮湿的粗布包好篮子，紧紧盖上盖子，然后将肉蒸3〜4小时，或者直到肉很嫩，并且可以很容易地从骨头上拉下来。 如果您觉得有必要，请检查烹饪过程中的液体水平并添加更多的水。
- 压力锅法 。 将蒸笼放入压力锅中。 紧紧盖上盖子，并承受高热的压力。 一旦达到压力，将热量减少到中等程度并烹饪约2小时，或者直到肉很嫩，并且可以容易地从骨头拉动。
服务
- 在一个大盘子上放羊蒸的羊头，旁边放一小块盐和小茴香。
- 传统上，人们通过手工将公共菜肴蒸熟，将一口食物浸入盐和小茴香中。
- 在头部可以煮熟之前，它会在炭黑烧焦之前烧焦。 将烧焦的皮毛和皮肤刮掉，将头部切成两半，然后如果需要，切成碎片。 将大脑分开取出并分开烹饪; 舌头与头部一起蒸。
食谱技巧
除了如上所述清洁头部 - 当然，如果从屠夫那里购买肉类，已经完成 - 蒸过的羊头很容易制作。
准备时间假定头部准备好烹饪。 烹饪时间用于压力锅; 如果按照传统方式在装有蒸笼的锅中蒸制，则这次加倍。 对于后一种方法，您需要一些粗棉布。
对于传统的演示文稿，请在侧面用盐和小茴香浸泡肉类。 此外，尝试库斯库斯与羊头和蔬菜和摩洛哥蒸羊肉。