小茴香（发音为“KYOO-min”）是由被称为孜然芹 （ Cuminum cyminum）的植物的干种子制成的香料，所述孜然芹是香菜家族的成员。 小茴香通常用于墨西哥，中东和印度等美食。
小茴香可以以其整个种子形式以及地面时使用。 小茴香具有温暖，朴实的风味和香气。 小茴香通常添加到辣椒 ， 烧烤酱 ，烤豆和腌泡汁中。
小茴香是辣椒粉中的典型成分。 小茴香也常用于其他调味品，如肉豆蔻 ，咖喱粉，achiote混合物，阿多巴斯和巴哈拉特。 最常见的小茴香品种是棕黄色，但有时也会发现黑色小茴香，绿色小茴香和白色小茴香。
小茴香的历史
小茴香是在埃及和中东种植的古老香料。 它在叙利亚和古埃及的四千年历史中被发现，在那里它被用作香料和保存木乃伊。 它出现在旧约和新约的圣经中，在这两种情况下都与莳萝同一行中提到。 它在古代以及希腊人和罗马人中广泛用于印度。 在欧洲殖民之后，特别是西班牙和葡萄牙，它进入了墨西哥和南美洲的美食。
小茴香种子
小茴香籽是小的船形种子，类似葛缕子籽。
他们有八条带油管的纵向脊。 种子是从一年生植物手中采收的。 整个小茴香籽用于某些菜肴，例如，在印度菜开始时添加到热油中，因此其风味注入油并因此注入其余成分。 当种子轻微烤时，会带出更多的味道，这可以在家中使用中等热量的干锅容易地完成。
整个小茴香种子可以被发现包装在大多数杂货店的香料部分。 在国际市场上购买孜然种子通常更便宜，以迎合喜欢墨西哥，印度，北非或中东美食的人。 如果不经常使用，可以将种子长时间保存在冰箱中以保持其风味。
小茴香种子（jeera）经常被咀嚼作为印度的消化援助，并可能在印度餐馆为此提供。
地面小茴香
在香料过道中的大多数杂货店都可以买到地面小茴香。 轻轻烤全孜然种子，然后用香料研磨机或研钵和研杵研磨种子，可以得到更强烈和细致的风味。 味道浓烈，您可以在使用配方测量时考虑到这一点，并从刚烤过的种子中研磨小茴香。 一旦磨碎，小茴香会随着时间逐渐失去香味，应定期更换。