美国最喜爱的小吃背后的科学
我们可能并不知道是什么让爆米花流行，但人类已经享受了数千年的爆米花 。 古人将爆米花的魔力归功于被困在内核中的小神灵，当受到激烈的刺激时会爆发出愤怒，但我们现在知道爆米花弹出的真正原因是化学和物理学的迷人混合。
内核 - 仔细观察
要理解为什么爆米花的核心在加热时爆裂，我们必须首先了解玉米粒的结构和组成。
玉米的外部，浅黄色透明的壳体是爆玉米花的秘诀。 完好无损时，船体不透水，是创造爆玉米所需压力的关键。
在船体内部是胚乳。 胚乳由硬质淀粉和少量水分组成（约14％）。 因为任何人都会在没有爆发内核的时候知道，在弹出淀粉质中心之前就知道该如何操作。
完美的流行音乐
当内核被加热时，被捕获在内核中的少量水分转变为蒸汽，蒸汽被船体产生的加压环境推过沸点。 加压热使硬淀粉凝胶化，将其从坚硬的岩石变成非常有延展性的形式。
随着核心继续加热，压力最终超过船体的强度，此时船体破裂。 谷粒内的加压蒸汽立即膨胀并导致糊化淀粉在该过程中膨胀。
随着蒸汽逸出，淀粉的温度迅速下降并且使其再次变成固体形式。 结果是一个完美蓬松，爆裂的内核。
流行的陷阱
在每一批爆米花中，总有几颗核心从不弹出，或者只是在没有弹出的情况下破解。 有几种可能的原因，但弹出公式中的一些缺失链接通常是原因。
错误的船体是错误流行的最常见原因。 如果船体有一个小裂缝或其他受损区域，压力将不会在内核中形成。 当内核中的水分加热并变成蒸汽时，它会缓慢地从内核泄漏出去。 这些内核可能完全保持完整，或在淀粉糊化之前分裂开来，导致开放但致密的内核。
内核中的低含水量也是导致失败的常见原因。 在内核中没有足够的蒸汽时，压力不能形成，淀粉不能糊化。 爆米花生产商仔细地干燥玉米，以获得最佳水分的完美水分含量的玉米粒。
不正确的加热也会导致爆炸失败。 玉米在空气或石油产生的干热中效果最佳。 这种类型的热量围绕着内核并且均匀且快速地加热。 加热玉米太慢或温度太低可能不会在内核中产生足够的压力使其流出。 加热玉米不均匀或太慢可能会导致船体在一个地方破裂，然后整个内核足够热膨胀，留下一个没有爆炸和可能烧毁的核心。