东南亚烹饪甘蔗的多种用途

05年1月

甘蔗是一种草

甘蔗是东南亚，南亚和其他热带和亚热带地区的多年生草本植物。 甘蔗是世界蔗糖供应量的百分之八十的来源。 来自甘蔗的还有糖蜜 ，醋，朗姆酒， 巴西的 甘蔗 ， 泰国的mekhong和乙醇。

甘蔗需要大量的阳光和丰富的水源才能生长。 现代的种植方法是通过茎切割。 从切茎，甘蔗生长在基地的芽。 这些枝条产生的茎在成熟时会变成甘蔗茎。

虽然甘蔗是在一些国家机械收获的，但许多糖种植者仍然希望手工收割，因为后者会减少对作物的损害。

主要种植蔗糖的甘蔗也用于东南亚各种美食。

05年05月

去皮的甘蔗茎

原始的甘蔗茎可以作为零食咀嚼。 因为茎是纤维状的，所以它们本身不会被吃掉，而只是被咀嚼来提取果汁。

在为此目的出售甘蔗茎之前，首先切断并丢弃坚韧的皮肤。 在东南亚，携带原料甘蔗的手推车的摊贩在街上漫步。 当有买主的时候，卖主用大刀切断皮肤。 被剥皮的甘蔗茎通常用塑料袋包裹，然后交给买主。

市场上有捆绑的去皮甘蔗茎。

05年3月

制作甘蔗汁

一些甘蔗供应商为买家提供了享受甘蔗汁减去咀嚼部分的选择。 这些甘蔗汁卖家有一台机器，特别是用来压制坚韧和纤维状的甘蔗茎。 这些机器最谦逊的版本是手动操作的; 一些由便携式发电机供电。

04年05月

甘蔗串

在烹饪中使用甘蔗茎的最有趣的方式之一就是串烤。 用碎鱼或虾制成的碎肉或糊状物裹在甘蔗茎上并烧烤 。 作为肉类或者海鲜的厨师，热量可以将甘蔗汁从秆中榨出来，进入肉类或海鲜中。

05年05月

甘蔗糖果

纯甘蔗汁煮沸直至变成糖浆浓稠的糖浆。 在伊洛克斯地区（菲律宾北部）， 巴厘岛的制作是一个传统产业。 孩子们在糖果馅饼上咀嚼糖果，而成年人则将一块咖啡倒入热咖啡中，作为常用茶匙的替代品。 balicucha对咖啡的味道是无与伦比的。

为了制作芋头 ，焦糖甘蔗汁被制成棒状。 虽然仍然柔软，但是棒材被反复拉伸，拉伸和打圈，直到颜色从棕色变为几乎白色。 较小的碎片被掐掉大块，在炎热的热带太阳下成形并烘烤，直到不再粘稠。