这个简单的波兰菠萝碎屑蛋糕 - 我的母亲busia是我最喜欢的食物 。
早在16世纪，即使在西班牙被人吃掉，她在移民到美国之前从未吃过菠萝。 正如你所预料的那样，它只对贵族有用，而克则肯定是农民的股票。
随着她第一次品尝这种热带水果，她恋爱了。 她崇拜菠萝倒入蛋糕，这种简单，湿润的咖啡蛋糕甜点可以在任何餐点（或早餐）后供应。
这个配方需要1个全蛋和2个蛋黄。 冷冻剩下的蛋清 ，保留剩下的蛋清配方 。
这是一个菠萝碎屑蛋糕的大图。
你需要什么
- 1 1/4杯
- 多用途面粉
- 1/3杯糖
- 3大汤匙包装轻或黑红糖
- 4盎司（1支）冷黄油，切成块
- 4盎司（1支）软化黄油
- 2/3杯糖
- 1个大型室温鸡蛋
- 2个大型室温蛋黄
- 1 1/2茶匙
- 香草
- 3汤匙室温酸奶油
- 1杯1/4通用面粉
- 1茶匙发酵粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 1个中等新鲜菠萝（约2磅）或20盎司预先切好的新鲜菠萝
如何做到这一点
准备菠萝
- 去掉整个菠萝， 切掉顶部和底部。 直立放置菠萝，使用尖锐的厨师刀和锯切动作，一路去除坚韧的外皮。 将菠萝垂直切成两半，从两半上取下核心。 将两半切成1/2英寸厚的半环。 用塑料盖住并保留。
制作面包屑顶部
- 通过将面粉和1/3杯糖和3汤匙装红糖混合在一个大碗中来制备面包屑顶部。 像馅饼面团一样切黄油，直到形成大面包屑。 将面包屑转移到另一个碗中并保留。
制作蛋糕面糊
- 将机架放在烤箱中心并加热至350度。 用烹饪喷雾器涂一个9英寸的方形锅。
- 在同一个大碗里，你用来制作面包屑，用电动搅拌器将4盎司黄油和2/3杯糖一起搅拌直至蓬松，准备蛋糕面糊。 一次添加一个蛋和蛋黄，每次添加后打一次。 添加香草，中速30秒。 加入酸奶油并混合至混合。 面糊看起来会凝结，这没问题。
- 在另一个碗中，将1 1/4杯面粉，发酵粉，小苏打和盐混合。 将面粉混合物加入面糊中，低速打30秒，然后在中等量上打1分钟或直到浓稠和奶油状。
- 将面糊倒入备好的锅中。 将菠萝的半环重叠在两排上。 将剩余的半环放置在空间中。 均匀撒上面包屑。 将锅放在烤盘上烤50到55分钟，或直到牙签测试干净。 让蛋糕在平底锅中冷却30分钟，然后切成方块并放在温暖的或室温下。
来源：改编自Victoria Durski的食谱和Beth Hensperger的“The Best Quick Breads”（哈佛普通出版社，2000年）。