这个装满芒果慕斯的海绵蛋糕非常壮观。 它看起来很专业，但如果你使用弹簧锅，这是可行的。
海绵蛋糕在锅的侧面和底部排列，然后装满慕斯和另一层蛋糕。 海绵蛋糕用果味糖浆浸泡，这与奶油慕斯的甜美酸甜味道相得益彰。 这个美丽的蛋糕会令客人满意。 如果你赶时间，你可以使用商店买的松脆饼做海绵蛋糕。 用新鲜切片的芒果或覆盆子装饰蛋糕的顶部，以获得更加美丽的效果。
你需要什么
- 对于海绵蛋糕 ：
- 4个鸡蛋（分开）
- 半杯糖
- 1/2茶匙香草
- 1/2茶匙椰子调味料
- 3/4杯加2汤匙面粉（过筛）
- 1/8茶匙盐
- 1/4杯糖粉（用于撒粉）
- 对于糖浆：
- 1杯糖
- 1杯水
- 2汤匙水果口味利口酒（或1茶匙橙提取物加1茶匙香草）
- 4汤匙黄油（融化）
- 对于慕斯：
- 2杯
- 芒果 （大块，新鲜或冷冻）
- 1到2个酸橙汁
- 1汤匙明胶1/4杯水
- 3/4杯糖
- 1/4杯水
- 2个蛋清
- 1 1/2杯鲜奶油
如何做到这一点
烤蛋糕
- 将烤箱预热至350°F。
- 用站立式或手动搅拌器打蛋清直至僵硬。 慢慢加入糖，继续打，直到你有一个坚硬和光泽的蛋白甜饼 。
- 在另一个碗中，搅拌蛋黄，直到混合均匀。
- 将1/4杯蛋白酥打入蛋黄。
- 将蛋黄混合物轻轻地折叠回带有香草和椰子调味料的蛋白酥皮。
- 轻轻地将面粉和盐分入蛋白酥皮，分两部分，直到面粉刚刚混入。
- 将混合物放入自封式密封袋中，密封并切掉一个角以制造1/2英寸宽的孔。
- 将一张羊皮纸放在烤盘上。
- 用铅笔在两处轻轻地追踪9英寸弹簧锅的内径。 用蛋糕面糊填写圆圈，以螺旋方式管道。 你应该使用大约一半的蛋糕面糊填补这两个圈子。
- 在用羊皮纸包裹的单独烤盘上，用铅笔标记两条宽度等于弹簧模板高度的带子。 带子应该是饼干片长度的三分之二左右，足以在发生错误的情况下将弹簧座内部排成一行，并留出一点额外的空间。 管子的对角线填充乐队。 这些蛋糕将排成弹簧锅。
- 用糖粉粉碎蛋糕块的顶部。 烘烤约10至12分钟，直至呈金黄色。
- 从烤箱中取出蛋糕，在仍然温热的时候将羊皮纸从背部剥离。
制作糖浆
- 将糖和水煮沸煮沸2分钟。
- 从热源中取出并短暂放冷。
- 搅拌利口酒。
- 用熔融的黄油慷慨地刷洗弹簧锅的底部和内壁。
- 在锅底放一圈蛋糕，如有必要，调整以适应。 用糖浆慷慨地涂抹蛋糕。
- 用糖浆刷蛋糕带的平面，并将它们放在平底锅中，使可见条纹朝外，并压在平底锅的两侧。 修剪它们，使它们紧紧地放入锅内，完全衬里。
做慕斯
- 用酸橙汁将芒果弄至光滑。
- 应变并搁置。
- 在一个碗中，将明胶洒在1/4杯水中，静置5分钟。 将碗放在一壶煨水（不要让碗接触水）上，搅拌至明胶溶解。
- 将芒果泥搅拌成明胶并混合均匀。 再度拉紧并放在一边。
- 把糖和1/4杯水在一个小锅里煮沸。
- 打蛋清直到僵硬。 让搅拌机保持最低速度，直到糖浆达到248 F.
- 将糖浆从热源中取出并缓慢倒入蛋清中，同时继续捣碎它们。
- 当蛋清坚硬而有光泽 - 现在是酥皮 - 将1/4杯混合物倒入芒果泥中。 将这种混合物折回蛋白甜饼。
- 打搅奶油，直到形成柔软的山峰。 轻轻地将搅打奶油放入蛋白酥/芒果混合物中。
装配蛋糕
- 用慕斯混合物将蛋糕盘填满一半，将蛋糕盘放在底部的蛋糕圈上。 将另一圈蛋糕放在最上面。
- 用其余的糖浆慷慨地刷蛋糕。
- 用平底锅将平底锅装入慕斯顶部，使用长铲或平刀将顶部平滑，使其与平底锅顶部平齐。
- 将蛋糕放入冰箱2至3小时。
- 取出蛋糕，并将其放在盛肉盘上。
- 使用吹风机，轻轻加热弹簧锅的外侧。 小心地打开平底锅的带子，将两侧抬起并从蛋糕上取下。
- 用新鲜的芒果片或覆盆子装饰蛋糕的顶部。
- 冷却蛋糕，直到你准备好服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 161 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 44毫克 |
| 钠 | 102毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |