Aalsuppe有许多变种，其中一些甚至包含鳗鱼！ 不像听起来那么诱人，“Aalsuppe”这个名字来自低地德语或“Plattdeutsch”，“allensrinkümmt”或“alles hineinkommt”，并且意味着厨房里的所有东西都应该放在里面，如果你愿意的话。现在汉堡甚至对这种汤的成分，特别是鳗鱼有规定，所以没有游客对它的缺席感到失望。
Hamburger Aalsuppe是一种带李干和苹果片的甜酸汤。 火腿肉汤使用火腿骨以及新鲜的（有时是熏制的）鳗鱼制成。 这个配方是从1879年改编而来的。
你需要什么
- 1磅梨
- 6-8盎司干李子
- 4-5盎司干苹果戒指
- 1/2
- 芹菜根 （或普通的一些芹菜）
- 8盎司胡萝卜
- 1
- 葱
- 可选：1个小型防风草
- 1火腿骨（通常来自a
- Katenschinken还带有一些肉类）
- 可选：火腿上的剩菜（“die Schwarte”）
- 8盎司豌豆（新鲜或冷冻）
- 1束美味
- 1束香菜
- 1束莳萝
- 1汤匙黄油
- 1汤匙面粉
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 肉豆蔻品尝
- 1磅准备好的鳗鱼
- 3/4 c。 白葡萄酒（干）
- 3汤匙糖
- 1汤匙醋
- 1月桂叶
- 配菜：香菜
如何做到这一点
准备时间前的果实
- 剥梨，四分之一，并删除核心。 将它们放入淡糖水中10至15分钟。 从液体中取出并放冷。 把它们放在冰冷的汤里。
- 覆盖干果，通常是梅干和苹果，但也可以包含梨或杏片，用热水软化。
进食前约2小时开始吃汤
- 清洁和切块芹菜，欧洲防风草和胡萝卜。
- 将火腿骨放入一个大锅中，并盖上3夸脱的水。 煮沸后，降温并煨。 添加火腿皮，草药（将它们放在上面，稍后移除）和芹菜，欧洲防风草和胡萝卜的果皮。
- 盖上锅，煨一个小时左右。
- 清除肉汤中的脂肪，取出骨头并过滤肉汤。 丢弃固体。
- 把剩下的肉从骨头上取下来，切成小块。 将肉加回肉汤中。 加入芹菜（芹菜），胡萝卜，欧洲防风草，豌豆和煨30分钟。
- 将浸过水的干果加入过滤过的肉汤中。
- 混合1汤匙软黄油和1汤匙面粉以形成球或团块。 将它搅入汤中以浓稠肉汤。 让汤煮沸3分钟，以使面粉失去它有时具有的生味。 加入新鲜研磨的肉豆蔻，盐和胡椒调味。
- 品尝和用糖和醋调味汤，给汤甜酸和酸味（“süß-sauer abschmecken”）。 先从几茶匙糖，一汤匙醋开始，然后从那里开始。
在汤完成之前准备鳗鱼
- 第二次炖汤时（添加蔬菜丁后），将清洗过的鳗鱼切成1 1/2至2英寸的大块。 你可以在商店里购买鱼排，自己钓鱼，或者用仍在其中的骨头煮鳗鱼。
- 带上1夸脱的水和葡萄酒煮沸并减少热量。 将月桂叶，盐和一汤匙糖加入锅中。
- 添加鳗鱼和煨约20分钟（如果你有鱼片少）。
- 取出鳗鱼，并从骨头中取出肉。 丢弃骨头和烹饪液体。
- 将鳗鱼加入火腿肉汤中。
- 有些人喜欢在汤里加面粉饺子。 这些饺子在盐水中分开烹制，然后在食用前加入汤中。 黄油饺子配方 。
- 用碎欧芹装饰。 用法式面包或其他硬皮面包食用汤。
汉堡式Aalsuppe笔记
使用烟熏鳗鱼，无需事先做饭。 你可以从德国的鱼贩子那里购买烟熏鱼，或尝试一些烟熏三文鱼或比目鱼。 高脂鱼是首选。
有些人会像这里描述的那样加厚汤汁，其他人则喜欢肉汤透明。
加入一些花园酢浆草（“Sauerampfer” - 带酸味的大叶菜），最后切成丝带以供绿色处理。 如果你没有酢浆草，你可能会倾向于添加甜菜或其他绿叶蔬菜。
如果你不喜欢鱼或鳗鱼，请将它放在外面。 汤随后变成“Verlorene Aalsuppe”，或失去鳗鱼汤。 这种方式也很好吃。
这汤很偏激。 要么你爱它，要么你不爱。 谁要求再喝一杯，就会陷入困境。