芹菜和芹菜（拉丁学名： Apium graveolens var。）与茴香，欧芹，欧洲萝卜和胡萝卜同属植物学家庭。 Celeriac在德国称为（der）“sellerie”，是植物的根部（如胡萝卜）。 Celeriac也被广泛称为“芹菜根”，也被称为“萝卜根芹菜”或“旋钮芹菜”。 这种根菜在地中海盆地和欧洲北部生长繁茂，但在其他大陆种植。
芹菜的烹饪历史
Celeriac在17世纪成为欧洲美食的重要部分，以法式菜肴“ Celeri Remoulade ”而闻名，该菜肴是生芥末蛋黄酱中的粗切丝芹菜的沙拉。 它也用于德国的“ Suppengrün ”，这是用来制作汤汁的蔬菜的混合物，在那里用作草药。
它看起来如何
不幸的是，它被许多非常难看的蔬菜贴上标签，当被拔出地面时，根本身是凹凸不平的，而且是棕色的。但是，当去皮时，根部下面显得光滑白色。
它如何品味
芹菜有一种温和的芹菜和香菜的味道，可以生吃和煮熟。
它如何使用
白色的内部然后切碎，煮，炒或磨碎。 使用芹菜的一种非常流行的方式，特别是对于正在观察其卡路里或碳水化合物摄入量的人来说，是用芹菜根代替马铃薯。 用少量黄油或奶油捣碎根。
芹菜根每杯只有60卡路里。
您还可以使用从根部生长出来的绿色茎来调味汤汁和炖菜。 但是，请注意绿色的茎是纤维状的，空心的，不像美国芹菜那样令人愉悦。
换人
如果你在市场上找不到芹菜，你可以用美国芹菜或芹菜叶和欧芹的“香菜”（草药）代替。
在德国烹调的芹菜
Celeriac在德国美食中很受欢迎，比美国更受欢迎。 在德国，芹菜根用于从汤到炸肉排的一切。 根可以烤，煮，蒸，奶油，甚至生吃沙拉。
切碎的芹菜根的茎很小，可以用许多食谱来代替芹菜。 一些美国食谱呼吁新鲜芹菜（蚂蚁在日志， 华尔道夫沙拉 ）不会与芹菜一起工作。
发音
Sellerie - “Zell-air-ee”
也被称为
芹菜根，芹菜芹菜，萝卜根芹菜，Sellerie