在德国厨房里传授口味
美国人喜欢借用外国词汇。 我们使用“儿科医生”而不是“儿童医生”或“mirepoix”而不是“配方开始者”。 德国人更加踏实。 他们的mirepoix被称为“Suppengrün” （汤青菜）。 它通常以捆绑形式购买，由韭菜，胡萝卜和一片芹菜组成。 它也可能含有欧芹，百里香，芹菜叶，大头菜，欧芹根和洋葱。
混合取决于你居住的地区和食谱。 这些蔬菜是冷气候根和灯泡，保质期长，被选为德国厨房的理由很多。 德国的“Suppengrün”作为草药，赋予汤汁或酱汁丰富的口感，使其成为其他强烈品尝成分（如干豌豆，豆类或烤锅）的完美膜。
在较大的块中，蔬菜慢慢煮沸，然后丢弃，制成美味的汤和汤 。 切成小块，它们可以变成脂肪并用作成品酱的基础。 如果他们煮足够长的时间，它们会分解并成为酱汁的一部分，或者可以调成酱汁。 欧芹，百里香和马郁兰在服完之前全部使用并除去。 Fuhrmannsbraten ，一种红烧牛肉烤的配方，使用“Suppengrün”作为酱的基础。 在完成酱之前，您可能还想筛选您的烹饪食物。
那时，蔬菜已经放弃了它们的大部分风味，并被丢弃。
当然，你不必一次性购买“Suppengruen”，但如果你不经常使用这些蔬菜，它可以减少浪费，因为每种食谱只需要约6盎司的切碎蔬菜。 这也增加了商店的利润，一摞汤蔬菜花费大约2美元，如果是有机蔬菜，则更多。
我喜欢单独购买我的蔬菜，因为我想使用大部分韭葱的绿色部分，而芹菜更清新。 事实上，购买汤蔬菜的最佳时间是春季，因为这些都是冬季采摘的蔬菜。 在其他时候，你可以诉诸冷冻“mirepoix”混合。
如果您还要调用汤汁蔬菜或罐装草药，请确保清洗干净，并将所有腐烂干燥的部分切掉。 特别是韭菜必须在流水下清洗，以去除所有在生长时收集的沙子。
Mirepoix是一个法国术语，以发明它的人命名，与剁碎的“Suppengrün”一样。 在美国，冷冻室现在还装有mirepoix蔬菜，通常被称为“食谱启动器”，它使用了Pascal芹菜（我们习惯的直接种类），洋葱和胡萝卜的混合物。
如果你制作自己的米煲，传统的法国比例是2份洋葱：1份芹菜：1份胡萝卜 。
用于盆栽草药 - “Suppengrün” - 汤青菜
在德国厨房里有很多Pot-Herbs的用途。 这里列出了几个例子和它们的特殊添加。
- 丰盛的汤和炖菜
- 豌豆汤（洋葱，马郁兰，盐和胡椒）
- 扁豆汤（洋葱，百里香，培根和醋）
- 马铃薯汤（洋葱，月桂叶，培根）
- 清除牛肉库存（加月桂叶，胡椒和洋葱，烹饪后丢弃蔬菜。）
- 清除鸡肉（加上白胡椒粉，新鲜研磨的肉豆蔻和洋葱，烹饪后丢弃蔬菜。）
- 用红烧肉制成的酱汁。
- Sauerbraten的腌料
- 腌料（加上杜松子，整粒五香粉，胡椒粒和红酒）
- 贻贝（无胡萝卜，洋葱，白胡椒和白葡萄酒）