传统上，它是举办婚礼晚宴，圣诞节或新年等大型活动的第一道菜，德国牛尾汤是一种特殊的佳肴。 丰富的牛肉和蔬菜肉汤配辣椒粉和胡椒粉以增加一点点咬和马德拉和奶油把所有东西都包裹起来，这种汤需要一段时间才能制作出来，但是是一种真正的口味盛宴。
有两种主要版本的牛尾汤，一种是带牛肉的清汤，但这种食谱制作了一种“gebundene”版本，加了少许面粉和奶油。
这个配方制作6个第一道菜的剩余食物，剩下半勺。
你需要什么
- 3-4汤匙橄榄油或“Butterschmalz”
- 来自屠夫的2-3磅牛尾骨
- 1-2磅汤骨头
- 1-2韭菜（清洁和切片
- 1-2根洋葱，切碎）
- 3-4个胡萝卜（切片）
- 1/2的一个
- 芹菜根 （芹菜;或3-4茎芹菜，清洗或去皮切碎）
- 1欧芹根（或欧洲防风草，去皮切碎）
- 2汤匙番茄酱
- 1汤匙地面辣椒粉，如尖锐或甜蜜的匈牙利辣椒粉
- 1杯干红葡萄酒
- 冲击盐
- 胡椒粉
- 2个月桂叶
- 5整个丁香
- 5杜松子
- 1根茎新鲜
- 百里香 （或1茶匙干百里香叶）
- 可选：破折号
- 辣椒
- 3/4杯奶油
- 1汤匙通用面粉或糙米面粉
- 可选配菜：香菜，干或新鲜
如何做到这一点
在投放前至少6小时或投放前一天：
- 将汤骨和牛尾骨清洗干净，无任何杂物。 在中等热量的情况下，在一个大型荷兰烤箱或煎锅中加热油，并在所有面加热肉类。
- 同时，清理并切碎你的蔬菜。 如果找不到芹菜，洋葱和胡萝卜，可以选择欧芹根 ，芹菜和韭菜，以制作6杯切碎的蔬菜。 这些都是为了调味强壮的牛肉汤，稍后会被丢弃。
- 取出锅中的牛肉，如有必要加入油，并将蔬菜变褐几分钟。 将番茄酱和碎辣椒粉加入棕色1分钟。 不要让它们燃烧！ 添加红葡萄酒并使锅脱色，刮掉所有褐色的比特。
- 如果锅足够大，将肉加回到蔬菜中。 否则，找到一个储存所有的骨头和蔬菜，或分成两个锅煨。
- 加入全香料和一茶匙盐和一些胡椒粉。 加入水覆盖一切，然后让肉汤在炉子上的最低位置炖2到4小时或更长时间。
服务前两小时：
- 当肉叉嫩时，将骨头取出放入盘中冷却。
- 将肉汤倒入过滤器中，丢弃蔬菜。 你应该有6 - 8杯汤。
- 冷却肉汤并去除顶部的脂肪层。 这也可以在一夜之间完成，使其成为提前完成的好汤，并在就餐之前完成。
- 当骨头足够冷时，取出肉并切成一口大小的碎片。 丢弃其余的骨骼和软骨。 冷冻肉丝直到最后一步。
投放前半小时：
- 在炉子上轻轻加热肉汤。 加2汤匙马德拉或干雪利酒。 加入一些新鲜研磨的胡椒和1/4茶匙。 辣椒。 加盐调味，每次1/2茶匙。
- 将几汤匙面粉与几汤匙奶油混合制成浆液。 倒入温和的炖汤中，不断搅拌以避免肿块。 炖10分钟。
- 加入其余的奶油和肉。 加热，但不要煮沸。
- 作为第一道菜，在上面撒上温热的面包和香菜。