这个配方来自Betty Rosbottom的“Sunday Roasts”。 用大蒜碾碎并用简单的揉搓过的调味料，将这种无骨头顶牛腩烤焦，然后放入烤箱中，同时放入一个单独的红色洋葱楔和蘑菇蘑菇盘。
当送达时，牛肉片上泛着一层平底锅酱，可以加上薄片蓝纹奶酪，但这在我看来是完全可选的。 你应该用烤蔬菜包围它。 烤箱里只需要大约1小时。
你需要什么
- 1顶牛腩烤（4磅，无骨）
- 5个中等大蒜丁香（去皮并切成很薄的条子）
- 2茶匙百里香
- 盐味（犹太洁食）
- 黑胡椒口味
- 3汤匙加1/2杯橄榄油（加上更多的油给锅）
- 3个中等大小的红洋葱
- 12盎司棕色蘑菇（如cremini或婴儿portobellos，清洁，如果大，减半）
- 1 1/2杯牛肉汤（还原钠）
- 3/4杯红酒（干）
- 1汤匙无盐黄油
- 1束豆瓣
- 可选：1块楔形蓝纹奶酪（4盎司）
如何做到这一点
买烤
请你的屠夫从牛腩的顶部烤切。 这些更嫩，有时被称为“ 勺烧烤” 。
准备烤
- 用纸巾拍烘烤。 使用锋利的削皮刀，在烤肉的整个表面制作切口，然后插入蒜条。
- 在一个小碗里，混合百里香，1/2茶匙犹太盐，1/2茶匙胡椒和3汤匙油。 在烤肉的两侧刷上这种混合物。
- 烤肉可以提前1天准备。 封面并冷藏。 在进行之前，使其达到室温30分钟。
烧烤
- 将一个支架放在烤箱的中心位置，另一个放在较低的位置，并将烤箱加热到450度。
- 将中等阻燃烤盘的底部轻轻涂油，并将烤盘放在烤盘中央。 这种特殊切割的牛肉有时会在烘烤时发现。 为了防止出现这种情况，请使用可以调整以稳定肉质的侧面烤架。 烤肉15分钟。
- 当肉在烘烤时，准备洋葱和蘑菇。 慷慨大量地烤边缘烤盘。 将洋葱剥皮并切成3/4英寸厚的楔子，使根部完好无损。 将洋葱放在烤盘的一半和另一半的蘑菇上，然后用剩余的1/2杯橄榄油淋上细丝。 轻轻地将蔬菜轻轻涂上，以便在需要时添加更多的油。 盐和胡椒的蔬菜。
- 肉烤15分钟后，必须将热量降至350度，然后将蔬菜放在底架上。 继续烤牛肉，直到插入肉中心的即时读取温度计记录130到135度，大约50到60分钟。 烤蔬菜，每15分钟搅拌一次，直至稍微变黄，并在边缘烧焦50至60分钟。
- 完成后，将烤肉转移到砧板上 ，休息20分钟，松散地覆盖。 如果烤的时候没有做蔬菜，你应该继续烤几分钟，每5分钟检查一次，直到完成。 取下蔬菜并用铝箔帐篷以保暖。
- 脱脂并丢弃烤盘中的任何脂肪。 将锅放在中等高温下，加入肉汤和酒。 用电线打蛋器将锅底部的所有褐色碎屑刮到液体中。 把混合物煮沸，减少一半。 然后在黄油中漩涡。 用盐和胡椒调味。
- 将烤肉切成两半，切成1/4英寸厚的切片，放在盘子上。 用花束装饰盛肉盘，用洋葱和蘑菇包围肉。 用一些酱将切好的肉淋上，并分别通过额外的酱。 每份上面配有一片蓝芝士薄片（可选）。
剩余食物：切好的剩余牛肉可以用在用优质农民面包或面包制成的三明治中。 在面包上撒上一些第戎芥末，顶部留下剩下的烤牛肉，将剩下的蓝芝士粉碎，然后加入一些豆瓣小枝或一些芝麻菜或菠菜叶和一些切片西红柿。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 651 |
| 总脂肪 | 34克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 15克 |
| 胆固醇 | 209毫克 |
| 钠 | 491毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 70克 |