吃大米是否安全？
无麸质饮食会使人们面临过度和危险的无机砷暴露风险 - 一种已知的致癌物质？ 这取决于你所做的食物选择，你消费多少，以及你吃的米饭种类。
消费者报告研究人员在对我们食品供应中砷的持续分析中，分析了美国杂货店常见的223种水稻和水稻产品样品。消费者报告是一家创建于1936年的非营利独立消费者安全组织。
“消费者报告”杂志分析的结果最近发表在2012年11月号的“ 食物中的砷”一文中 。 几乎所有测试的大米产品都含有砷，从低水平到潜在毒性水平。
什么是砷和如何吃它伤害我们？
疾病控制中心（CDC）将砷定义为水，土壤，空气和食物中的天然元素（矿物质）。 砷以几种形式存在，包括无机，有机和气体。 因为它存在于大自然中，人类几乎不可能完全避免接触砷。
砷，特别是其无机形式与肺癌，膀胱癌和皮肤癌风险增加有关，可能会增加心血管疾病和儿童的风险，过量接触砷会影响大脑发育。
大米并不是含有大量砷的唯一食物。 叶菜类蔬菜，水果，果汁和海鲜也是饮食暴露于砷的来源。
稻米特别容易受到砷污染，因为它生长在被水淹没的田地里。 在这种条件下，水稻的根部吸收和储存砷。
在美国中南部，曾经种植棉花的田地上建立了稻田。 含有砷的农药被用于棉花作物，并持续存在于土壤和地下水中。
这就解释了为什么在美国这个地区种植的水稻比在加利福尼亚种植的水稻具有更高的砷含量。
饮用水或食品中的砷含量是否有联邦安全标准？
环境保护局已经将饮用水中砷的安全标准定为10 ppb（十亿分之几），但没有机构制定食品中砷含量的安全标准。
美国疾病控制和预防中心的一个部门，有毒物质和疾病登记署将他们的“有害物质优先清单”中的砷列为第一位。 这并不意味着砷是所有物质中毒性最大的，但根据美国毒物和疾病登记署的资料，这份名单是“根据它们的频率，毒性和人类暴露于不良物的潜在因素（国家优先事项清单）的优先次序”站点。
是一种典型的无麸质饮食高米饮食？
患有乳糜泻，面筋敏感和疱疹样皮炎的人开处方无麸质饮食，在这些情况下是医疗饮食。 严格遵循无麸质饮食被认为是大多数患有这些疾病的人的“治疗方法”。 无麸质饮食不含小麦，大麦，黑麦以及在种植和加工过程中可能与麸质交叉污染的所有食物。
大米面粉通常是，但不总是， 无麸质烘焙混合物的主要成分，商业制备的无麸质烘焙食品，包括面包，饼干，布朗尼蛋糕和蛋糕，无麸质小吃产品包括饼干和薯条，无麸质米饭面食米面经常被称为无麸质食谱。 换句话说，无麸质日粮的人每天可以食用数份大米，通常是米粉，大米制品和糙米糖浆。
研究人员发现的：
- 发现在美国南部种植的水稻砷含量高于加利福尼亚州种植的水稻。
- 根据美国水稻联合会（代表稻米产业的国家组织）的数据，在美国种植的水稻几乎有一半是在阿肯色州种植的。
- 包含米糠的纤维糠的糙米与加工或“抛光”去除麸皮外层的白米相比具有显着更高水平的砷。
- 消费者报告研究人员测试的糙米面粉含有大约相同品牌白米粉的砷含量的两倍 。
- 美国农业部估计，美国人每天消耗大约半杯米饭，但亚裔美国人每天可能消耗超过两杯。
- 消费者报告文章还指出，“研究人员在
- 明尼苏达卫生部表示：“大多数人每天从食物和水中消耗约6微克无机砷。”
请注意，这个统计数据并不反映无麸质饮食中人们摄入的大米数量。
FDA（食品和药物管理局）目前正在分析1200份大米样品。 根据FDA网站上的信息，当分析结果完成后，该机构将决定是否要改变他们对稻米安全消费的现状，“根据目前可用的数据和科学文献，FDA不是建议消费者在这个时候改变他们对大米和大米产品的消费，但是人们吃均衡的饮食含有各种各样的谷物。“
达特茅斯儿童环境健康和疾病预防研究中心的研究人员报告说：“美国的许多人可能会通过大米消费暴露于可能有害的砷水平。”
环境工作组的高级研究分析师索尼娅雷德说：“砷已知会导致人类癌症，FDA需要尽一切可能减少人们的暴露。 不幸的是，该机构过去20年来一直在测试食品，却没有就消费者可以做什么来降低风险提出建议。 公众不应该等待FDA; 人们可以采取的步骤可以显着减少摄入的砷的数量。“
无麸质饮食的人们可以减少我们在大米产品中接触砷的情况吗？
虽然美国人等待美国食品和药物管理局对我们食品供应中砷的安全标准进行研究，审查并制定安全标准，但我们还是可以采取一些积极的措施。
- 教育自己！ 在这个问题上尽可能多地阅读，以便您可以根据无麸质饮食对米饭和米制品的安全性做出明智的决定。
- 评估你和你的家庭消耗了多少大米。 如果大米是您的无麸质饮食的主要组成部分，用替代无麸质食物替代大米。
- 糙米比白米含有更多的砷。 如果你吃米饭，在日常饮食中用白米替代糙米。
- 消费者报告的研究人员发现，巴斯马蒂白米的砷含量水平最低，所测试的亚洲式米粉的砷含量明显低于糙米面食产品。
- 阅读“消费者报告”文章，了解哪些品牌的大米和大米产品含砷量最高和最低。
- 如果你吃全米饭，请按照消费者报告的建议进行， 每周只食用1 1/4至2份。
- 不要喂婴儿米粉，要给他们一个替代品，如荞麦麦片或无麸质燕麦片。
- 不要让无麸质面包，小吃和谷类等米饭和谷类食品成为无麸质饮食的基础，在您的饮食中用全麦苋菜 ，藜麦， 荞麦 ，小米和高粱替代无麸质谷物。
- 如果您选择煮熟的米饭，请遵循这些建议，并在做饭前冲洗米饭数次。 然后用煮好的大米煮熟后浇上大量的水煮熟，就像煮意大利面一样。