寻找一种在烤箱里烤排骨的好方法？ 这种简单的一锅食谱不仅可以送货，而且在厨师（和洗碗机）上也很容易，因为烤的蔬菜都是用同一个罐子烹饪而成的。 如果您使用肉类体温计，它可以在烹饪时测量肉类的核心温度，这实际上是十分简单的。 让你的屠夫用肩膀上的前六根肋骨进行肋骨烤 - 它们是最可口的。 那么为什么不在这个假日季节放一些松脆的脆皮烤肉呢？ 在任何节日餐桌上，这都是一个值得欢迎的景象。
我们已经翻译并修改了Het Perfecte Varken原版荷兰语的配方。 已经在出版商的许可下重印。
你需要什么
- 1 4磅.1.8公斤。 猪肋排烤（大约，至少有六根肋骨，表皮）
- 捏盐
- 捏黑胡椒（新鲜研磨）
- 1汤匙。 橄榄油（或味道）
- 8瓣大蒜（切成薄片）
- 6枝迷迭香（切碎）
- 12叶圣人（切碎）
- 1汤匙。 猪油或者黄油）
- 7/8杯白葡萄酒（7盎司/ 200毫升）
- 6个小葱（或3个大葱，纵向切成两半）
- 6根芹菜（切成3英寸/ 8厘米）
- 6个小胡萝卜
- 6个小萝卜（ meiknolletjes，紫色顶级白色地球萝卜）
如何做到这一点
- 选择你的肉。 要求带有六根肋骨（每人一根肋骨）的猪肋骨（也被称为猪肉或卡路里肉）与皮肤。 腰部附近的肉比较瘦，而肩部附近的肉更加油腻和美味。 要求你的屠夫在两端的肋骨之间切掉肉（这就是所谓的腐化 ）。
- 准备猪肉架。 在烹饪前至少30分钟将肉从冰箱中取出，以便可以恢复到室温。 将烤箱预热至华氏350度（摄氏180度）。 使用尖锐的（斯坦利）刀，以交叉影线的形式对皮肤和脂肪进行评分（见提示）。 用盐，胡椒粉和油擦肋骨（确保你进入所有的凹槽和洞穴），并将一束大蒜和切碎的草药放入你制作的切片中。
- 烤肋骨烤。 用中火加热油炸锅中的猪油（或黄油），直到脂肪起泡。 布朗猪排四面八方（如果你的炉子足够大，你也可以直接在烧烤炉里烧烤肉）。 把白葡萄酒倒在肉上，加入葱和芹菜。 将肉放入烤箱中，皮肤朝上，放入烤箱中。 如果你的烤箱有一个，你可能想要使用一个trivet /架子 - 它确保肋骨烤的底部均匀烹饪。
- 烤猪架。 把肉在烤箱里煮25分钟。 加入剩余的蔬菜，再煮25分钟。 现在把肉放在蔬菜上面。 如果蔬菜看起来干燥，加一些水以防止它们燃烧。 在剩余的烹饪时间内，用肉汁和肉汁一起腌制几次，以保持肉的湿润。 在温度为华氏140度（摄氏58-60度）的核心温度下，猪肉将完美呈粉红色 - 肉类体温计在这里不可或缺。
- 休息肋骨烤和服务。 从烤箱中取出烤盘。 用铝箔覆盖并让它休息10分钟。 将肉放在砧板上，每人一只慷慨的肋骨。 配烤箱烤蔬菜。
提示：
- 好的crack啪声的秘诀就是确保在烹饪之前皮肤非常干燥。 帮助肋骨烘干的好方法是将其放在冰箱中。 通过对皮肤进行评分，可以使下面的脂肪从内向外起泡并使皮肤变得脆嫩。 在将其放入烤箱之前，请先对皮肤进行调节。 做得太早会吸引水分，使得不可能得到松脆的脆皮。
- 要用交叉影线图案对皮肤进行打分，请沿一个方向对角切割，然后用锋利的刀向相反方向切割，以创建菱形图案（大约¼至½英寸/ 1厘米）。 确保你只切开外皮和脂肪，而不是下面的肉。 如果你太胆小，让你的屠夫做这件事。
- 不要低估休息肉的重要性。 在一阵贪婪的气氛中，我们都屈服得太快了，结果只剩下干肉。 为什么？ 让肉休息有助于保留尽可能多的果汁，特别是用猪肉 - 这是什么使肉的味道如此之好。
- 这款罗纹烤肉配上Appelmoes （传统荷兰苹果酱）和rodekool （红苹果炖红白菜）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1234 |
| 总脂肪 | 65克 |
| 饱和脂肪 | 22克 |
| 不饱和脂肪 | 29克 |
| 胆固醇 | 394毫克 |
| 钠 | 424毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 126克 |