01之04
什么是'soffritto'？
马修赫特尔/盖蒂 Soffritto本身不是一道菜，而是许多传统意大利汤，酱汁，炖菜和红烧菜肴的重要基础; 它增加了味道，丰富性和复杂性。 它出现在许多不同的变化中。 有时意大利软绵绵饼可能包括大蒜，香菜或其他草药或芳香剂，它可能用黄油而不是橄榄油烹制而成，但在这里我们将涵盖最基本和最普遍的版本：简单地切碎的胡萝卜，芹菜和洋葱 - 基本上与法国米尔派克斯一样，用橄榄油炒制而成 。 它不应该与西班牙和许多拉丁美洲国家使用的sofrito混淆，这些国家通常包括大蒜，甜椒，西红柿，辣椒粉和其他配料。
04年02月
收集并准备你的食材
罗伯特乔治杨/盖蒂 比例一般为2份洋葱，每份1份胡萝卜和芹菜（例如：1杯切碎的洋葱，1/2杯切碎的胡萝卜和1/2杯切碎的芹菜，大致相当于：1个小洋葱，1个/ 2对1小胡萝卜和1根芹菜），但有时我喜欢使用每一个的相等部分。 剥洋葱，切掉尖端和根端。 将胡萝卜洗净，擦干并剥离，然后修剪茎端。 修剪芹菜和任何叶子的基地。
03之04
切碎蔬菜
Danette St. Onge 使用尖锐的8英寸厨师刀，夹层或食物加工机，将蔬菜切碎。
（如果你需要一些帮助你的刀具技巧：胡萝卜切割技巧的分步照片。）
04年4月
炒
Maren Caruso / Getty 将切好的切好的蔬菜混合在一起，然后用中等低到中等的热量在一个厚底煎锅或锅中用1到2汤匙橄榄油煎一下，用木勺频繁搅拌。 蔬菜应该软化和减少，洋葱和芹菜应该变得半透明。 虽然传统上他们只会煮至软化（“ soffritto ”意为“未煮熟”），但我喜欢将它们加长，直到它们开始变褐（约20分钟），因为这会在最终的菜肴中产生更多的味道。
如果我将在西红柿或牛肉菜肴中使用soffritto ，一旦soffritto准备就绪后，我通常会添加1-2汤匙番茄酱（ doppio concentrato di pomodoro ），并继续烹饪，直到糊状物变得非常黑暗和浓稠，甚至可以增强味道。
通过加入一些西红柿酱， 如上所述 ，然后几杯番茄酱（番茄酱），盐调味，并煨约30分钟，你可以做一个简单而丰盛的素食意大利面酱，被称为“ sugo finto ”（字面意思是“假酱油”，所谓的，因为它在口感和质地上有点类似肉味的ragù酱）