烹饪术语“佛罗伦萨”是什么意思?

在烹饪艺术中, 佛罗伦萨一词(发音为“FLOR-en-teen”)或“ 佛罗伦萨人 ”一词指的是以意大利佛罗伦萨地区风格烹制的食谱。

记住它意味着最简单的方法是佛罗伦萨式的食谱配菠菜。

具体地说,一道准备佛罗伦萨菜肴的菜肴将包含一些主要成分,如鸡蛋,家禽或鱼,在用黄油煮熟的菠菜床上盛放 ,然后淋上Mornay酱和磨碎的奶酪,最后在肉鸡下烤焦。

一个与佛罗伦萨绰号的普通菜肴是佛罗伦萨鸡蛋,这是一种鸡蛋本尼迪克特的变体,在一块烤的英式松饼上以菠菜(代替火腿)的形式供应荷包蛋 。 它配上Mornay酱而不是荷兰酱 ,虽然在很多餐馆里发现它配有荷兰是很常见的。

虽然菠菜是佛罗伦萨菜肴的特色,但是一堆蒸过的菠菜与传统的佛罗伦萨方法轻轻地将菠菜融化成黄油融为一体。 没有煮熟,然后搅拌了一点黄油。 用黄油炖。

如果这听起来很颓废,那么可以认为,这种技术据说源于出生于佛罗伦萨的凯瑟琳·德·梅迪奇,或者说她的厨师,她在与奥尔良公爵和未来的国王结婚时陪伴她到法国。

菠菜被认为是由阿拉伯商人在1200多年前带到西西里岛的,该工厂在意大利,西班牙和地中海地区的其他地方盛行。

因此,菠菜并不像佛罗伦萨那样是凯瑟琳·德·梅迪奇的东西。

即便如此,我不禁想知道哪种情况更合理:当时14岁的法国未来女王对菠菜非常投入,她努力将其与她的婚礼捆绑在一起(实际上,传说中的一些版本,例如凯瑟琳青少年时期对带有菠菜种子的绿叶蔬菜的超自然痴迷,并着眼于婚礼仪式后的培育);

或者,在抵达马赛婚礼现场后,由于地中海气候相似,她的厨师发现了大量的菠菜,然后继续烹饪,因为这是一种熟悉的食材。

我讨厌揭穿这些美丽的传说,但老实说,我认为后者更可能,不是吗?

无论如何,严格来说,除了黄油菠菜之外,佛罗伦萨风格的菜肴还需要Mornay酱,磨碎的奶酪和奶油面包。 这意味着上面描述的佛罗伦萨鸡蛋的版本,技术上只是菠菜蛋。 但是不要在本周末的早午餐时向服务器提及这个事实,因为我保证他们不会感到有趣。

请注意,佛罗伦萨这个词也有另一个定义与菠菜和Mornay酱制成的食谱无关。 有一种薄薄脆脆的薄饼或饼干,也叫佛罗伦萨。 这种佛罗伦萨饼干是用蜂蜜和坚果制成的,有时涂有巧克力。