让我们从一开始就做一些事情吧：为了制作荷兰酱，你绝对要做出澄清的黄油 。 澄清的黄油（与融化的全脂黄油相对）有助于稳定酱汁，使其不会凝结，确实有所作为。 为什么？ 澄清黄油是纯脂肪，而全脂黄油含有16％到17％的水，这可能会削弱乳液。
制作澄清黄油所需的工具：一锅。 勺子。 说真的，你有这个。 大多数情况下，这是一个半小时的时间站在你的厨房，而一些黄油融化在锅里。
对于hollandaise本身，除了上述的锅外，还需要一个玻璃或不锈钢碗和一个拂子。 所需技能：浇筑。 搅拌。
在其他所有条件相同的情况下，温度较高的厨房应该选择较暖的厨房，因为温暖的温度会帮助蛋黄与融化的黄油乳化 。 这是在你喜爱的那个早午餐地点举行的hollandaise非常棒的原因之一 - 他们的厨房可能与冥王星的温度大致相同。 （主要原因当然是，厨师每天都会制作荷兰酱，而且可能会让人着迷。）
对于我们的目的，如果你所做的只是让你的鸡蛋在开始烹饪之前达到室温，那么你将会极大地帮助你自己。 请提前几小时将它们从冰箱中取出。 当然，黄油也是，但是你不会把黄油放在冰箱里 ，对吧？
你需要什么
- 1杯澄清黄油（澄清前约2 1/2支）
- 4个蛋黄
- 2汤匙柠檬汁（1个小柠檬汁）
- 1汤匙冷水
- 犹太盐，品尝
- 辣椒（或一些塔巴斯科酱），以尝尝
如何做到这一点
- 用中火加热一英寸或两英寸的水。 此外，你的澄清黄油应该是温暖的，但不热。
- 将蛋黄和冷水放入玻璃或不锈钢混合碗（不是铝）中搅拌一两分钟，直到混合物变得光亮和泡沫。 在几滴柠檬汁中拂动一下。
- 平底锅里的水应该已经开始煨了。 将碗直接放在煨水锅里面。 水本身不应该接触碗的底部。 打蛋一两分钟，直到它们稍微变厚。
- 一开始慢慢加入融化的黄油，一次滴几滴，同时不断搅拌。 如果加得太快， 乳液就会破裂。
- 继续在融化的黄油中跳动。 随着酱汁变稠，您可以逐渐提高添加速度，但起初速度越慢越好。
- 加入所有黄油后，在剩下的柠檬汁中wh and，并用洁净盐和辣椒酱（或少许塔巴斯科酱）调味。 完成的荷兰酸辣酱将具有光滑，坚实的一致性。 如果太厚，可以通过在几滴温水中搅拌来调整稠度。
- 最好马上服务荷兰。 如果你保持温暖，你可以将它保持约一个小时左右。 但是，两个小时后，你应该抛弃它 - 它最终会开始分离，食品安全也开始成为一个问题。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 244 |
| 总脂肪 | 26克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 165毫克 |
| 钠 | 81毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |