在烹饪艺术中， 乳液是通常不会混合在一起的两种液体的混合物，如油和醋。
有两种乳液：临时和永久。 临时乳液的例子是一种简单的醋汁 。 你把油和醋放在一个罐子里，混合起来，短时间聚在一起，但如果它坐了一段时间，油和醋就会开始分离。
蛋黄酱是永久乳状液的一个例子，由蛋黄和油组成。 蛋黄和油不会自然地混合在一起，但通过将油缓慢地搅入蛋黄中，两种液体形成稳定的乳液，不会分离。
荷兰酱是另一种永久性乳剂，由蛋黄和澄清黄油制成 。 澄清的黄油最适合形成乳液，因为全脂黄油含有大约15％的水，并且这种水可以使乳液不稳定。
某些物质起乳化剂的作用，这意味着它们可以帮助两种液体聚集在一起并保持在一起。 在蛋黄酱和荷兰豆的情况下，蛋黄中的卵磷脂起到乳化剂的作用。
卵磷脂是一种可溶于脂肪和水的脂肪物质，很容易与蛋黄和油或黄油结合，基本上可以将两种液体混合在一起。
在稳定的乳液中，发生的是其中一种液体的液滴变得均匀地分散在另一种液体中。
所得到的液体比两种原始液体更厚。 在沙拉酱的情况下，油滴悬浮在醋内。
细粉也可以帮助稳定乳液，淀粉也可以。 这就是为什么酱汁在加浓酱汁中有用。 面粉中的淀粉将黄油加入液体中。
玉米淀粉浆以相同的方式工作。 就此而言，被称为monter auur beurre的技术也是如此，这种技术本质上是联络总决赛的一种变体，包括在食用前将未加工的黄油搅拌成酱汁，脂肪滴与酱汁中的液体形成乳化液。
作为乳剂的食物的一个不太明显的例子是巧克力，其为牛奶和可可脂的乳液。
事实上，牛奶本身就是水，蛋白质固体和乳脂的乳液。 如果你曾经把柠檬汁加入牛奶中，或者煮过它，你会看到凝乳似乎是什么样子。 凝结是乳液的破坏，其导致蛋白质固体凝结并与液体分离 。
技术上乳液的另一个令人惊讶的例子是某些类型的香肠和猛犸肉 。 热狗是一种乳化香肠，其中肉，脂肪和水结合形成光滑的填充物，然后将其填充到肠衣中。