玉米淀粉是烹饪艺术中常见的增稠剂，但如果将其直接添加到要浓稠的液体中，它会结块。 要用玉米淀粉稠化酱汁或汤汁，首先需要制作一种浆料 ，它是等份玉米淀粉和液体（通常是水，股票或酒）的混合物。
用冷水制成浆液很重要，然后将浆液加入煨沙司。
它的工作原理是，玉米淀粉分子就像小海绵一样：它们吸收水分并扩张。 任何淀粉都会发生同样的情况：想想煮米饭或燕麦片或玉米粥时会变稠并膨胀。
玉米淀粉赋予它变稠的液体有光泽感，所以它在甜酱和馅饼馅料中比在咸味酱汁和肉汁中更常用。 尽管如此，它运行得非常好，并且它很容易使用：
- 对于每一杯液体，你想浓缩，从一汤匙玉米淀粉开始在一个小碗里。 加入等量的冷液并搅拌直至形成光滑的糊状物。 这是你的泥浆。
- 将浆液搅拌成要浓稠的热液体。 煮沸和煨，直到任何淀粉味已煮熟。 不过，不要长时间煮，因为淀粉可能会分解，液体会再次变薄。
当你使用玉米淀粉时要记住一些事情：如果你的酱汁酸性很强（也许它是番茄基），这种酸会使玉米淀粉作为增稠剂失去一些有效性。
在这种情况下，你可以用葛根淀粉或木薯淀粉代替。
木薯或竹芋也是更好的选择，如果你正在制作的东西是你计划冻结的东西，因为玉米淀粉在冰冻时可以呈现出海绵状的质感。
相反，不要使用葛粉加厚奶油或牛奶酱，因为葛粉与牛奶混合可能有点粘稠。
玉米淀粉的增稠特性也可以帮助你以其他方式。 假设你正在炒菜 ，而且它已变得水汪汪。 当您的炒锅或锅不够热时，通常会发生这种情况：蔬菜和肉类中的所有液体都会漏出来，导致食物蒸汽而不是油炸。 你可以让它减少，但你只是过度烹饪蔬菜。 相反，加入一些玉米淀粉（再次，确保制成浆液），并在一两分钟内，所有额外的液体会变稠成一种美味的酱。