Romesco酱或“salsa romesco”起源于西班牙东北部的塔拉戈纳。 据说该地区的渔民用当地的当地渔获物在研钵和杵中进食。 虽然海鲜很好，但它也是一种非常好吃的酱料，可以佐以肉类和蔬菜，在西班牙也很受欢迎（虽然在加泰罗尼亚地区非常受欢迎）。 烤红辣椒与磨碎的杏仁，橄榄油和醋混合在一起，制成光滑，丰富而坚硬的酱汁，味道极佳，即使只是散布在一片乡村面包上。
你需要什么
- 1头大蒜
- 12个变白的杏仁或杏仁条
- 10-12榛子，去皮
- 1杯
- 特级初榨橄榄油
- 1片陈旧的面包
- 2个中等大小的西红柿，或1个大番茄
- 2个大的烤红辣椒，排水良好（在西班牙常常使用ñora辣椒）
- 1/2杯红酒或雪利酒醋（大约）
- 1/4茶匙红辣椒片或小辣椒（可选）
- 盐适量
如何做到这一点
注意 ：如果热烫杏仁 ，则准备时间大约需要15分钟。
- 这romesco酱配方约两杯酱。
- 从烤大蒜开始。 将烤箱预热至300°F。 首先，擦掉大蒜头上多余的干燥皮肤。 然后将它放在烤盘上，并在顶部淋上一点橄榄油。 在300°F的温度下将大蒜在烤箱（或烤箱烤箱）中烤20分钟，或直到烤在里面的大蒜变软。
- 如果杏仁没有变白，你必须在大蒜烘烤时将杏仁烫白，然后剥皮。
- 确保杏仁在烫漂后完全干燥。 将杏仁和榛子放入食品加工机中并加工，直至磨碎。
- 把几汤匙的初榨橄榄油倒入一个小煎锅里，然后快速煎出陈旧的面包，直到两面变成褐色。 它应该是一个油煎面包块的质地。 从平底锅中取出，让其在盘子或纸巾上冷却。
- 把西红柿切成四份，然后在同一个锅里煎一下，如果需要的话加入油。 炒4-5分钟。 从锅中取出锅。
- 一旦面包冷却后，将其撕成六块并用螺母加工。 加入炒好的西红柿并继续加工。 将烤过的大蒜从皮肤挤入处理器。 将烤红辣椒放入带有其他配料的加工机中，直至配料成为浓稠的酱。
- 处理器正在运行时，在剩余的油和酒或醋中慢慢淋上毛毛雨。 加盐调味。
- 配以肉类，鱼类，家禽或蔬菜。
- 存放在冰箱中长达7天。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 706 |
| 总脂肪 | 64克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 43克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 29毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 10克 |
| 蛋白 | 19克 |