波尔多葡萄酒 - 初学者指南

波尔多葡萄酒基础知识初学者指南

波尔多,这个名字让人联想到各种非凡的葡萄酒期望。 作为法国第四大城市,法国最大的受控葡萄酒产区(AOC),拥有10,000多家葡萄酒生产商和每年葡萄酒近7000万件葡萄酒的手工艺品,波尔多是现代红葡萄酒麦加,招徕朝圣者揣测,并推测并最终吸收皇冠上的宝石,波尔多的崇高红葡萄酒。

并不是说波尔多在白葡萄酒或甜酒方面并不享有受欢迎的追随者,而仅仅是波尔多在红葡萄酒的基础上建造了数百年,这在很大程度上是由于历史和有点共生关系而形成的英国人对这个令人垂涎欲滴的红葡萄酒。

这个着名的葡萄酒酿造地区的海洋气候,着名的土地,杰出的葡萄品种,完好的传统和复杂的分类系统都集合在一个系绳网格系统中,形成了波尔多的酿酒奇迹。 以“银行”为基础的土地 - 左岸或右岸,正式的家族根源和许多新移民的家园,层层叠加规则,但能够培养出并非都在监管线上的葡萄酒,为期货打造葡萄酒,餐桌上每天都有葡萄酒,并且建立了高端葡萄酒的美誉,但以8-30美元的价格将“超值”葡萄酒类产品中超过80%的果汁出口到世界各地,波尔多充满了对比,更有能力保持多种葡萄酒的期望。

波尔多 - 气候和土地的位置

波尔多位于法国西南角,距离大西洋仅几英里,从沿海海洋的影响中获益颇丰,并且通常喜欢湿泉,夏季相当温和,冬季温和。 墨西哥湾流影响了该地区,但夏季天气可能会变幻莫测,不一致,因此在葡萄得到充分发展时会引发一些有趣的问题。

波尔多:好年份与伟大的年份

波尔多的气候是复古品质年复一年的关键因素。 葡萄熟后熟的葡萄品种非常丰富,并且意欲为长寿和良好的年份进行陈酿,保持早期准备好饮料和以更实惠的价格销售的一线希望。 最好的年份永远是温暖的,波尔多可以是一个凉爽的红葡萄气候,需要充足的阳光才能达到完全成熟,最佳水平的糖和单宁。 成熟的葡萄酿造出美酒。 由于葡萄酒口感好 ,所以葡萄酒相当新鲜,而且复杂程度较低,整体强度也较高 。 这些葡萄酒可能在发布后准备饮用,并且需要很少的年龄才能完全享用,但如果您想要保持良好的年份,3 - 5年通常就足够了。 最近几年属于“优秀品类”的年份包括2006年,2007年和2008年。酒窖建立了很好的年份。 它们具有密度,强度和整体复杂性,随着年龄增长只会变得更有趣。 最近波尔多年份属于“大类”,包括2005年,2009年和2010年。

银行之战 - 波尔多的左岸与右岸

三条河流尽力确定波尔多,其中主要河流吉伦特(真正归类为河口),将该地区划分为两个主要部分 - 全球简称为左岸和右岸。

吉伦特省南部平坦的低洼地被指定为左岸,包括梅多克河和格雷夫斯地区。 吉伦特省北侧平缓倾斜的土地被认为是右岸。 吉伦特省拥有两条支流,即加龙河和多尔多涅河,多尔多涅河沿着波美侯和圣艾美隆最着名的地区向东南延伸右岸。 而加龙河继续沿着迷人的波尔多市南部延伸,穿过格拉夫斯,佩萨克 - 莱奥干和索泰内斯等重要地区的土地。 一般来说,砂砾支配着左岸的土壤,它能够很好地保持太阳的热量,最适合培育赤霞珠葡萄的嗜热特性。 波尔多右岸的土壤转向石灰石和粘土,像海绵一样盛放水分,使其成为生长早熟梅洛柔和一面的理想土壤。

虽然右岸的葡萄酒往往倾向于更倾向于梅洛,而赤霞珠通常将左岸的混合物锚定起来,但这并不是硬性规定,两种葡萄品种在对岸享有增长机会,这取决于葡萄园的底土,取向和一般风土。 波尔多葡萄酒的美丽源于混合酒; 事实上,赤霞珠和梅洛之间的混合协同作用,得到了品丽珠的充分支持,这种平衡和优雅已经成为几个世纪波尔多葡萄酒的代名词。

Merlot和Cabernet Sauvignon的互补增长模式和口感个性提供内置的风险管理。 知道梅洛会比Cab更早熟化是有保障的。 如果天气抹掉一颗葡萄,对方仍有希望,在收割时把所有的鸡蛋放在一个篮子里,不仅让人安心,还可以让两个独特的葡萄参与混合合作,共同酿造一种葡萄酒。在一起真的更好。 梅洛带来了大量的红色浆果,柔滑的单宁,更高的酒精度和更低的酸度。 虽然赤霞珠在黑色水果上沉重,单宁更紧密,结构显着,而酒的含量通常比梅乐低。 这些互补的特点有助于支持混合的平衡,一种葡萄可能缺少其他的补充,从而导致葡萄酒婚姻在品种优势上被锻造并维持,同时一起工作以消除虚弱。

葡萄波尔多

不要指望在波尔多葡萄酒的标签上找到葡萄; 你会发现生产者的名字,各个村庄,产区和AOC的名称,但不是葡萄。 为什么? 它是葡萄种植的地方 - 风土,地区,村庄,城堡本身,这对波尔多来说是最重要的,而不是单个的葡萄品种。 这可能会让波尔多葡萄酒难以驾驭新世界消费者,这些消费者倾向于更加以葡萄为中心,在“梅洛”或“赤霞珠”的品牌名称上出生并长大。记住游戏的名字是波尔多的BLEND ,这是波尔多酿造葡萄酒的气候,土壤,整体风土和占主导地位的葡萄的组合,而不是一种独立的全明星葡萄品种。

红葡萄酒波尔多

波尔多的红葡萄酒是该地区最有声望的大使,过着传奇故事,为所有吸收的人留下遗产。 与当地最好的羊肉,牛肉,鸭子,野味和当地奶酪完美搭配,波尔多各级红酒都以美食为生。 美乐是葡萄种植的主要红葡萄,占葡萄种植面积的60%,其次是赤霞珠26 %,司法部占12%。 马尔贝克和小维铎也可能在波尔多种植,但它们的种植数量要少得多,并且更多地用于“调味”红色混合物,而不是自己制造混合物。

美乐 - 波尔多的主要红葡萄酒是美乐。 梅洛的最高浓度生长在右岸,石灰石和粘土是最常见的土壤基质。 这种早熟的葡萄为混合桌带来了很多。 鼻子上的芳香红色水果以及梅子,樱桃和巧克力的柔软水果成分以及柔软的丝绸单宁带给波尔多右岸中等浓郁的梅洛葡萄酒带来圆润的个性。 传奇的圣埃米利永村和波美侯小区是波尔多梅洛混合酒中最着名的地区; 而Fronsac仍然是更实惠的之一,提供高品质,价格合理的右岸葡萄酒。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon) - 波尔多红葡萄酒的26%是赤霞珠。 驾驶室控制着左岸,是一种后熟的葡萄, 单宁强劲,有助于结构,深度和长期老化潜力。 左岸的葡萄酒以赤霞珠为食,并融合了不同程度的美乐和法郎(也许是小维多啤酒)。 这些左岸小伙子倾向于享受深色,显着的强度,充分的身体,大量的结构和持久的优雅与深色水果成分。 一些波尔多最好的基于Cab的混合物的名字来自St. Estephe,Pauillac,St. Julien和Margaux的村庄。 对于价格更实惠的左岸葡萄酒来说,您可以在Listrac,Moulis和Haut-Medoc的村庄寻找标签。

品丽珠 - 在右岸生长最好,但在左岸也很容易找到。 这种葡萄长久以来对波尔多的美乐和赤霞珠起到了支撑作用。 Cab Franc为胡椒口味和紫罗兰色细微差别带来辛辣的香气,以及该地区红葡萄酒混合物的低调优雅和单宁。

马尔贝克和小维铎 - 在波尔多,这些葡萄的种植面积相当小,约占该地区红葡萄种群的2%。 然而,马尔贝克和小维多都可以用于波尔多混合,马尔贝克贡献柔软,小维铎带来一些严重的权力和结构。

白葡萄酒波尔多葡萄酒

白葡萄酒占波尔多葡萄酒市场的11%左右。 Sauvignon Blanc,Semillon,Muscadelle和Ugni Blanc是唯一可以参加白葡萄酒AOC标记的波尔多葡萄混酿的四种葡萄品种。 对于充满酸度和食物友好特性的干白葡萄酒,您可以看看Entre-Deux-Mers区的标签。 如果身材更多,口感更丰满,复杂度更高,则可以定义您最喜爱的白葡萄酒,然后与地区候选人Pessac-Leognan或Graves进行侦察。

Sauvignon Blanc - 白葡萄酒,Sauvignon Blanc在波尔多享有很多多样性。 在Pessac-Leognan这样的地区,它可以与牡蛎,贝类和当地海鲜配对,或者可以与赛美蓉精美混合,制作Sauternes或Barsac的甜葡萄酒 ,完美配对的伴侣与区域鹅肝酱和羊乳干酪。 白苏维浓通常不会自己老化,但在青春时期享用时,会呈现清新的草本或“草”芳香,酸度明显,水果均衡。

赛美蓉 - 赛美蓉葡萄是波尔多种植最广泛的白葡萄。 它可以单独展示或与长相思混酿 。 这种葡萄具有浓郁的风味,奶油般的质地,强度和身体的混合性,并且构成了用于制作波尔多甜Sauternes的主要葡萄,由于其对贵腐的特殊敏感性或灰葡萄孢(Botrytis Cinerea) 。 不像Sauvignon Blanc,Semillon可以很好地陈年,因为它是正确的年份,并且是Graves和Pessac-Leognan等地区手中的一款干白葡萄酒。

购买波尔多

从波尔多购买葡萄酒对于新手来说可能是一种令人恐惧的经历。 对于初学者来说,法国葡萄酒品牌通常避开葡萄,专注于地理。 标签突出了葡萄酒的分类,葡萄种植区域,AOC声明和庄园 - 与新世界葡萄酒类似,只是许多人不熟悉波尔多地区。 该村落在左岸还是右岸?为什么这很重要? 许多波尔多潜在购买者不熟悉波尔多的10,000个庄园,并且对该地区的AOC分类系统并不知情。

为了初步掌握波尔多葡萄酒的购买情况,请回忆一下,右岸银行一般由梅洛支配,而左岸则通常由赤霞珠固定。 无论您是在网上还是在葡萄酒商店购买葡萄酒,学习河流两边的几个波尔多村庄都是标签识别的下一步。 记住; 年份变量是购买波尔多葡萄酒的关键因素,查看最后几款波尔多年份葡萄酒,看看它们在“好”还是“好”规模上排列的位置,明显好的葡萄酒比优质葡萄酒便宜。 同样毫不奇怪的是,大牌酒庄将为他们的葡萄酒提供更高的价格,但是您可以从波尔多更温和的庄园以令人难以置信的价格找到稳定的红色混合酒。 了解更多关于在这里购买波尔多葡萄酒的重要提示。

虽然波尔多最好的葡萄酒,那些既建立和保持了该地区声望名誉的葡萄酒也相当昂贵,而往往以1000美元+一瓶的价格兑现First Growths,它们并不代表波尔多的大部分葡萄酒。 事实上,绝大多数波尔多葡萄酒都是经济实惠的食品葡萄酒。 爱或恨它,喝或不喝,波尔多已经统治了三百多年的葡萄酒世界,看起来它将继续引导传统,影响消费趋势并为未来几年葡萄园的未来做好准备。