自然界最甜蜜的花蜜之一
冰酒是由天然冷冻葡萄的强烈液体制成的超级丰富，超甜的甜点酒。 制造冰酒的传统深深植根于奥地利和德国（当地称为“eiswein”）; 然而，加拿大目前声称冰酒的知名度，市场上的大部分冰酒产品来自不列颠哥伦比亚省和安大略省。
冰酒的传奇
传说冰葡萄酒是由一位德国酿酒师在收获期间远离他的葡萄园发现的（ 从来不是一个好主意 ），当他把他所有的葡萄都归还在葡萄藤上时。
没有人知道他像往常一样进行非传统的收获，并继续按压他的冷冻葡萄进行发酵。 结果，第一个eiswein。
冰酒是如何制造的 ？
简而言之，冰酒是由葡萄酿成的葡萄酒，它已经被允许在葡萄树上逐渐冷冻，显着浓缩了葡萄的糖分，并增强了风味特征。 然后压制这些冷冻葡萄，在发酵过程之前挤出汁液（必须）。 许多人误以为混酿冰葡萄酒的过程与葡萄酒或高贵的腐烂混为一谈，与制造世界上最受追捧的甜品葡萄酒相关 。 在冰冻之前， 冰酒不应该受到葡萄酒的影响。
冰葡萄酒中使用什么葡萄？
用于制作冰酒的最常见葡萄包括雷司令，维达尔，琼瑶浆和品丽珠 - 具有较高酸度的葡萄，以使最终的葡萄酒清爽，不会过重或过度“粘稠”。 然而，正如在葡萄酒行业中常见的，有很多酿酒商在各个地区尝试各种葡萄来延伸极限，并在这种着名的葡萄酒形式上发现新的曲折。
冰酒的风格和口味
大多数冰酒都是中等到浓郁的风格。 最常见的香气倾向于石果，而杏和桃是白葡萄品种制成的冰酒中芳香性质的最重要组成部分。 在口感上，甜蜜的蜂蜜般的细微差别伴随着石果的回放以及热带芒果的丰富异域风味的闪耀。
红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯红色水果配置文件与混合编织的甜辣香气。
冰酒中的酒精含量
像许多甜品葡萄酒一样 ，冰酒中的酒精含量往往偏低。 酒精的平均含量从7％到12％不等，德国艾斯文酒的总体含量低于加拿大同类酒。
冰葡萄酒定价
由于冷冻葡萄产出的这种少量液体，冰葡萄酒的总产量远远低于餐酒的总产量，一般在10-12％左右。 根据供需原则的要求，真正的冰葡萄酒通常比普通的葡萄酒更贵。 事实上，为加拿大最好的冰酒支付375毫升瓶子的50-100美元并不罕见。
冰酒生产商
Inniskillin也许是最着名的冰酒生产商，而且有很好的理由。 作为加拿大首屈一指的冰酒生产商，他们创造了以质量为导向，令人惊讶的冰酒的声誉。 世界上许多地区都有新兴的冰酒生产商。 在美国，太平洋西北部，纽约和密歇根州正在最大限度地利用其气候区，在季节合作时将葡萄用于制作冰酒。
其他人在收获后人为地冻结葡萄，以模拟制作冰酒的过程，但结果并不像由自然冷冻葡萄制成的那样令人惊叹。
留意下列冰酒生产商：
Inniskillin
江景酒窖庄园
Pillitteri Estates酒庄
Peller Estates
Chateau Ste。 米歇尔
Chateau Chantel
皮利岛
基特灵岭