葡萄酒是如何制造的

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葡萄酒葡萄收获

葡萄园是每种葡萄酒最终产品葡萄酒的关键决定因素。 葡萄园就像葡萄酒的摇篮，早期的葡萄生命开始和繁荣，因为所有的葡萄酒都真正生在葡萄树上。 葡萄园的位置，气候，地形，土壤，葡萄藤和砧木，灌溉系统和虫害管理以各种方式控制最终产品的所有因素。 太阳照射和葡萄藤上的时间都对葡萄的发育和特定的糖分水平起着关键作用。

葡萄酒酿造始于年度葡萄收获 ，可以通过机械收获设备（通常最容易躺在相对平坦的土地上的葡萄园）或手工采收来完成。 手工采摘提供了更精确的选择，并且通常可以更好地保护葡萄汁中的果汁成分免受氧化，因为皮肤受损。 机械收割机提供更高效，经济有效的过程，非常适合铺设在平坦地面上的大型葡萄园。 收获的类型 - 手工采摘，机械收割机或两者的结合，很大程度上受酿酒师最终葡萄酒风格目标以及预算的影响。

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破碎和destemming

葡萄收获后，让他们被粉碎和去死的往往是一场疯狂的冲刺。 压榨的目的不一定是把所有的果汁挤出葡萄外，而是分开外部的皮肤，让果汁开始运转，让果汁中的糖分第一次与发现的天然酵母混合葡萄的皮肤。 通过将糖转化为酒精和二氧化碳的酵母，酵母和糖的组合产生葡萄酒的酒精。 “粉碎”可以通过两种方式中的一种发生 - 也可以通过机械方式使用重型螺旋钢制滚筒或更传统的方法，您可以在所有有趣的意大利葡萄酒主题电影中看到 - 着名的葡萄“跺脚”。

此时，葡萄茎与果汁分离，或者在游戏的这个阶段被称为“必须”。 这也是红葡萄葡萄和白葡萄葡萄采取不同路径的时刻。 如果葡萄酒注定要是红葡萄酒，那么葡萄皮（而不是果汁，它几乎是清澈的）提供了红葡萄酒的颜色特征和单宁贡献。 然而，如果目标是白葡萄酒，那么在该过程的这个阶段将葡萄皮与茎一起去除，并且在发酵之前对葡萄进行​​压榨。

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葡萄酒发酵

啊，发酵 - 这是葡萄酒酿造过程中的一个阶段，真正让葡萄酒走向它的终极目的地......瓶子！ 正是在发酵过程中，葡萄的糖被转化为酒精（特别是乙醇）和二氧化碳，还有一些需要监测的残余热量以防止味道变形。 红酒发酵过程通常发生在不锈钢罐，大桶或橡木桶中。 浸渍基本上是接触阶段 - 必须和葡萄皮有最大的接触，以产生良好的红葡萄酒颜色，结构单宁和丰富的风味成分和细微差别。 红酒葡萄与葡萄皮接触的越多，葡萄酒就会变得越“大”。

白葡萄酒发酵通常发生在密闭监测的低热量不锈钢罐中，严格保护氧气含量（以防止快速氧化）。 霞多丽只有一个例外，一些酿酒商喜欢将密封的橡木桶中的霞多丽果汁用于发酵，以影响风味的发展。

如果在发酵过程中葡萄还不够成熟，可以将糖添加到必须提高最终产品中的酒精含量的水平中，这种添加被称为“富集”。 同样，如果酸度较低，也可以将酸加入酸中，这可以理解为“酸化”。 此外，在白葡萄酒发酵中，增加了称为“搅拌酒糟”的额外步骤。 这一步涉及混合发酵后留下的残余酵母以产生更多的风味。

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紧迫

压榨通常在白葡萄压碎后和红葡萄葡萄发酵后进行，基本上是从挤压或发酵中留下粘性葡萄固体，然后挤压它们得到非常浓的液体，可以用来增强颜色和推定酒的味道。

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乳酸发酵

乳酸发酵是一种乳酸菌将果汁中较苛刻的苹果酸（认为是青苹果皱纹）转化为乳酸（想法奶油牛奶）以产生更柔软的口感并且总体上更加诱人的味觉存在的过程。 大多数红葡萄酒通过苹果乳酸发酵来降低其酸度，一些浓郁的白葡萄酒通过苹果乳酸发酵（通常在桶中）发酵，使其更加柔和。

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葡萄酒的成熟

葡萄酒酿造的成熟阶段实质上代表了葡萄酒从葡萄到瓶子的旅程。 当你想到葡萄酒的成熟过程时，不可避免地会想到传统的橡木桶，并且有充分的理由，法国和美国的橡木桶都是成熟过程中最常见的容器。 Oak提供保护，赋予风味，确保允许少量氧气通过杠杆渗入，既缓解红葡萄酒中单宁紧密的现象，又能在红葡萄酒和白葡萄酒中营造复杂的风味。

成熟的另一种选择是不锈钢罐。 这种方法越来越受欢迎，因为它们是惰性的，经济的，因为它们在旋转多年之后不需要更换，而且它们很容易维护。 为了弥补不锈钢罐中橡木的缺乏，一些生产者通过在榨汁中添加橡木片来补充“橡木效应”。

货架是将果汁从一个桶移到另一个桶的过程，这提供了两个主要优点：

1. 果汁与底层沉积物分离，这可能对最终风味产生不利影响。
2. 葡萄酒经过一些充气来开放口味并允许进一步发展。

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整理：澄清和过滤

整理过程涉及几个关键组件。 首先，葡萄酒的整理和过滤（统称为“澄清”）去除仍留在葡萄酒中的绝大多数不需要的微粒。 澄清阶段通常使用蛋清来包裹葡萄酒中的微小漂浮物，并称重它们，使它们最终落在桶的底部，并可以与葡萄酒分离。

过滤是去除更大的固体如死酵母细胞和其他颗粒的过程，所以葡萄酒不再浑浊，而是如消费者期望的那样明亮而清澈。

08年10月

混合葡萄酒

葡萄酒的混合可以简单到两个单独的葡萄酒，并将它们混合在一起，通过从多个地区采取多种葡萄品种并将它们混合在一起制成具有独特风味体验的新葡萄酒，从而使其复杂化。 不言而喻，它需要大量的经验和非常精致的口感才能成功地将葡萄酒与当今的全球市场相融合。 酿酒师可能会出于各种原因混合葡萄酒：调整pH值， 酸度 ，酒精含量， 单宁含量或改善颜色， 香味或风味。

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装瓶酒

最后，葡萄酒酿造的装瓶阶段 - 终点在望！ 今天装瓶的葡萄酒是通过机械灌装线完成的。 较小的酿酒厂可能会租用可在本季度运送到酿酒厂的装瓶设备，而较大的酿酒厂则可在现场装瓶。 就实际过程而言，葡萄酒瓶缓慢充满并用氮气或二氧化碳顶盖以置换可能滞留在灌装线上方的任何氧气。

然后根据酿酒厂的传统和理念，将瓶子盖上传统软木塞或现代螺帽 。 接下来，瓶子将他们独特的特征标签放在耳朵上，以便进一步瓶子老化或直接将盒子分发。

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这就是葡萄酒是如何制造的！

在那里，我们已经概括了葡萄酒酿造的关键组成部分。 如果您有更详细的问题，或想了解更多有关葡萄酒酿造过程各个阶段和组成部分的信息，请随时前往葡萄酒论坛。