如何融化巧克力

任何形式的巧克力都很美味，为什么要融化它？ 通过融化巧克力，您可以创建一个用巧克力浸渍，打顶和装饰的工具。 您还可以在以下食谱中采取关键措施，包括巧克力糖霜，松露巧克力，某些类型的布朗尼和蛋糕，巧克力蛋奶酥等各种美味佳肴。

有不同类型的巧克力融化; 在选择巧克力之前，重要的是要知道它是专门配制成巧克力喷泉融化还是创建脆皮涂层。

虽然这些特殊配方很美味，但它们可能不适合您选择的配方。

如何融化巧克力：技巧和窍门

虽然熔化是回火过程中的必要步骤，但熔化巧克力与回火巧克力不同 。 熔化巧克力可以在微波炉或热水浴中完成。 有几个成功融化巧克力的基本指导方针：

• 确保将巧克力切成均匀的块以确保融化。 切勿尝试熔化未切碎的大块棒或巧克力块。
• 避免与水接触！ 如果即使与几滴水接触，巧克力也会抓住并变得不可行 。 确保你的碗，工作台和刮刀完全干燥。
• 用低温慢慢融化巧克力。 巧克力非常脆弱，如果过热可能会变得粗糙或颗粒状。
• 一旦外缘开始融化，就用橡皮刮刀频繁搅拌巧克力。

• 巧克力在融化时保持其形状，所以要知道它是否真正融化是唯一方法。 不要单靠外表。

在微波炉里融化巧克力

微波炉是融化巧克力的绝佳工具。 如果使用得当，它可以比双锅炉更快速地融化巧克力，而且工作量和混乱程度都很低。

在微波炉中融化巧克力最关键的部分是选择合适的容器。 理想情况下，您需要将您的巧克力融化在微波安全的碗中，在几分钟的连续微波附近保持冷却或稍微温热。 如果碗太热而无法在微波炉处理后进行处理，那么巧克力太热。 如果您的巧克力过热，请立即将其倒入凉快的碗中，加入大块未融化的巧克力，并不断搅拌。

最好在低功率设置下融化巧克力，以避免烧焦或燃烧。 如果您的微波炉没有此选项，请在较短的时间间隔内加热巧克力，并在每次加热之间搅拌。 此外，如果您的微波炉没有转动巧克力碗的转盘，请在每次停止搅拌巧克力时手动转动转盘。

确定确切的微波时间是非常困难的，因为它可以根据微波瓦数，巧克力的数量，甚至巧克力的可可脂含量而变化。 但是，您可以估计1盎司巧克力约1分钟，8盎司巧克力3分钟，1磅巧克力3.5分钟，2磅4分钟。

以30秒-1分钟的增量运行微波炉，在两者之间搅拌，必要时旋转碗。 当大部分但不是全部的巧克力融化时完成加热。 不断搅拌巧克力，直至其光滑，有光泽并完全融化。

双锅炉融化巧克力

传统的融化巧克力的方法是使用双锅炉 。 双锅炉是一套专门的平底锅，包括一个盛热水的平底锅和一个安全地放在平底锅上的碗。 巧克力放在顶部碗中，并允许通过温和的间接加热熔化。 如果您没有双锅炉，可以使用任何适合平底锅顶部的金属或玻璃碗。

首先用水龙头中的热水充满平底锅。 你需要足够的水来提供热量，但不要让巧克力碗的底部接触水。

用小火加热平底锅，直到它开始煨，然后关掉炉子，将巧克力碗放在水面上。 如果你正在融化大量的巧克力，从你的最终数量的三分之一开始，并分批融化，等到碗中的巧克力融化后再加入更多未融化的块。 让巧克力开始融化，然后用塑料刮刀轻轻搅拌。 当几乎所有的巧克力都融化后，从平底锅中取出上碗，放在柜台上。 持续搅拌直至其光泽，光滑并完全融化。

与液体的熔化巧克力

许多食谱要求融化巧克力以及诸如牛奶，奶油，水，利口酒或其他调味剂等液体。 用液体融化巧克力通常更快更方便，因为它通常能加快熔化时间并防止常见的巧克力问题，如过热。 但是，将巧克力与其他物质融合时，需要记住一些事项。

巧克力不应该用非常少量的液体融化。 每2盎司巧克力至少使用1汤匙液体。 这可以防止巧克力中的干燥颗粒（可可和糖）结合在一起并变得块状。 非常黑暗的巧克力可能需要比本指南更多的东西，所以如果需要的话，准备添加另外一勺或两杯液体。 当添加大量液体时，应立即添加，而不是少量添加，以防止巧克力变稠。

切勿将冷的液体加入熔化的巧克力中，因为它会导致巧克力被卡住。 相反，当你将它们添加到巧克力中时，确保你的液体温热（但不沸腾）。 此外，许多食谱，如甘纳许，要求热液体倒在切碎的巧克力。 液体产生的热量使巧克力融化，而室温巧克力则冷却液体。 如果你遵循这种方法，让热液体和巧克力混合物静置几分钟，然后轻轻地将它们一起搅拌直至完全结合。

另一个将巧克力和热液体合并的有用工具是浸入式搅拌器。 这款手持式小工具在创造光滑的乳液时不会产生气泡，表现出色。 食品加工机，搅拌机和电动搅拌机也可以低速使用。