熔化设备是巧克力工作最重要的元素之一。 双锅炉是最常用的。 这种工具通常由充满煨水的平底锅和安放在平底锅顶部并装有融化巧克力的金属碗组成。 这种设置确保巧克力从下面的热水中获得温和的热量，但不会过热或与水接触。
临时双锅炉可以用金属或玻璃碗制成，它紧贴在平底锅的顶部，但必须格外小心，以防下水盘中的水滴和蒸汽不会意外溅入巧克力中。
巧克力也可以在微波炉中 融化 。 要使用此方法，最好使用具有可调电源功能的微波炉，以便以50％的功率加热巧克力，并避免过热。 如果你的微波炉没有这个选项，你仍然可以微波炉巧克力，但你将不得不在更短的时间内加热，并非常小心。 对于微波炉巧克力，我更喜欢使用均匀分布热量并且不会太热的重型玻璃碗 。
精确的温度计对于回火巧克力是必要的。 寻找温度范围在60度至130华氏度范围内的温度计。 一个标准的汞实验室温度计可以工作，即时读取温度计或专用巧克力温度计也可以工作。
但是，请注意，许多即时读取温度计上的传感器位于尖端以上至少一英寸处，因此难以测量少量巧克力的温度。 大多数糖果温度计设计用于测量糖浆的高温，所以它们没有巧克力工作所需的低温范围。
要巧用巧克力，你需要一台厨房秤来称量巧克力的数量。 使用量杯获得准确数量的切碎巧克力几乎是不可能的。 寻找一个至少5磅的厨房秤，并允许你轻松地在盎司和克之间切换。 其他有用的巧克力配件包括调味油和提取物 ，用于搅拌巧克力的耐热刮刀，用于浸渍调味中心和松露的浸渍叉，以及用于管道巧克力和装饰品的糕点袋和提示。 如果你正在模制巧克力，那么你当然需要模具，也许还需要糖果色和用来装饰糖果的小型糕点刷。 根据您的食谱，您可能需要的可选巧克力配件有近乎无尽的列表，但这份简短列表涵盖了大多数基本需求。