如果你喜欢流行的奶油填充的复活节彩蛋,你现在可以在家做你自己的! 这些奶油蛋从外面看起来就像普通的巧克力蛋,但是咬一口就会在中间填充一种奶油状的液体香草,里面充满了黄色的蛋黄!
获得填充物液化的秘密是一种叫做转化酶的成分。 转化酶是一种逐渐液化糖的酶,您可以在此转化酶页面上了解更多关于它的功能以及从何处获取它的信息。 它可以在不影响口感的情况下被省略,但是您的中心将具有柔软软糖的质地而不是乳脂状液体。 请注意,您还需要让这些糖果至少放置5天以使转化酶起作用。
你需要什么
- 1/4杯水
- 1/4杯轻玉米糖浆
- 2杯糖
- 1瓶黄色食用色素(根据需要)
- 1茶匙香草精
- 1茶匙
- 转化
- 1磅巧克力糖果涂层
如何做到这一点
1.将水,玉米糖浆和糖在中等大小的锅中用中高火加热。 搅拌直至糖溶解,然后盖上锅,让糖浆沸腾2-3分钟。
2.取下盖子,插入糖果温度计 ,并继续在不搅拌的情况下煮糖浆,直至达到华氏240度(115摄氏度)。 将软糖倒入9x13的平底锅中,插入糖果温度计,让它冷却,不受干扰,直至达到华氏120度(49℃)。
3.使用湿润的塑料刮铲或木勺,开始“奶油”,或工作,方形图案的方旦糖。 不断地将软糖擦到中心,画一个8字形,然后再把它们刮在一起。 起初,软糖会非常清澈和流畅,但它会逐渐变得更加不透明和奶油状。 5-10分钟后,软糖会变得非常僵硬,易碎且难以操纵。 如果您希望看到这款软糖制作过程的照片教程, 请查看分步指南,在这里制作软糖 。
4.软糖一旦达到这种状态,就可以润湿你的手并开始揉成面团状的球。 当你揉捏时,软糖会开始聚集在一起,变得更柔软和平滑。 一旦你的软糖是一个没有硬块的光滑球,就停止揉捏。 此时,您可以暂停并使用保鲜膜包装软糖几天,然后继续配方。
5.将软糖切成小块,放入搅拌碗中。 添加香草提取物和蔗糖酶并混合直到液体被掺入。 它会柔软而粘稠。
6.将约四分之一的软糖(大约四盎司)揉进黄色食用色素中,直至获得明亮的蛋黄色。
7.将黄色软糖揉成大约一角硬币的小球。 你应该得到大约16-18个小黄球。 将它们放在箔衬里的烤盘上并冷藏,直到它们非常坚固。
8.黄球坚固后,滚动一个较大的白色糖球并将其压平在掌心中。
将黄色的“蛋黄”放在蛋“中心”的中心,并将白色包裹在黄色的球上。 将糖果成形为蛋形,并将其放回覆盖在箔片上。 一旦所有的鸡蛋形成,再次冷藏糖果,直到它足够坚硬,以便浸泡。
9.融化巧克力糖果涂层。 使用浸渍工具或叉子,将每个鸡蛋浸在涂层中,并将其放回覆盖在箔片上的烤盘上。 让鸡蛋坐在室温下,然后检查确保它们完全被巧克力覆盖。 如果涂层上有任何孔,填充物可能会渗漏,因此请确保填补任何薄弱部位或再次将蛋浸入,直至涂有巧克力。
10.将鸡蛋放入密封的容器中,让它们在室温下至少静置五天以使填充物液化。 如果你等不了多久,只要你选择吃它们,它们仍然会有很棒的香草软糖味道!
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 251 |
总脂肪 | 10克 |
饱和脂肪 | 6克 |
不饱和脂肪 | 3克 |
胆固醇 | 1毫克 |
钠 | 11毫克 |
碳水化合物 | 38克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 2克 |