如果您需要少量牛肉，红烧排骨就是一个绝佳的选择，所以它们是两个人的完美选择。 它们令人难以置信的美味，并慢慢煮熟时会变得“分崩离析”。
添加和丢弃最初一批蔬菜的方法产生了美味，复杂的酱，而在烹饪结束时加入的蔬菜保持美味和嫩而不糊状。
你需要什么
- 2磅骨排骨（大约4个2英寸排骨）
- 2茶匙Kosher盐
- 1-3茶匙菜籽油（或植物油，用于褐变）
- 1个小洋葱（切丁）
- 2个小胡萝卜（去皮;一个切丁，一个切成薄片）
- 1个丁香
- 大蒜 （切碎或加压）
- 2茶匙番茄酱
- 3/4杯干红葡萄酒
- 1杯低钠牛肉
- 1月桂叶
- 1/2杯冷冻珍珠洋葱（解冻）
- 半杯
- 煮熟的蘑菇
- 3片黑胡椒粉（新鲜，地面）
- 可选：1茶匙红糖
如何做到这一点
- 预热烤箱至300F。
- 在各个方面宽松地排空短肋骨。 在中等大小的热量下，涂上一层中等大小的耐热的荷兰烤箱的底部，并涂上油和热。 当油脂闪烁时，在单层中加入肋骨而不会拥挤。 布朗在所有方面（尽你所能）。 删除并放在一边。
- 将洋葱和切好的胡萝卜（保留另一个胡萝卜）放入锅中，搅拌，直到洋葱片分离，蔬菜开始软化。 加入大蒜，再煮一分钟。
- 搅拌番茄酱并煮数分钟，直到糊状物开始稍微变棕。 加入酒并搅拌，刮下锅底以溶解焦黄。 煮沸煮一分钟左右，然后加入牛肉和月桂叶。 加上排骨; 肉应该大部分但没有完全淹没。 如果液面高度不是肋骨的三分之二，请添加更多的牛肉。
- 盖上荷兰烤箱，放入烤箱。 煮约90分钟，或直到肉变软并从骨头上脱落（取决于肋骨和烤箱的大小，这可能需要更长时间，请耐心等待）。如果部分或全部肉类脱落骨头完全不用担心。
- 当排骨完成后，取出酱汁，并在保温抽屉或低温烘箱中保温。 将酱混合物通过粗过滤器过滤到脂肪分离器中并丢弃固体。 当脂肪分离后，将调味汁倒入锅中。 如果您没有脂肪分离器，请取出肉块，榨取酱汁，让酱汁冷却，直到任何脂肪上升到顶部。 用勺子取出尽可能多的脂肪或用纸巾擦掉，然后将酱汁倒回锅中。
- 注意：如果你喜欢，你可以制作这道菜，并在整理前冷藏一晚。 不要担心去除酱汁中的脂肪， 只需将酱汁和肉分开冷藏并在继续之前从酱汁中除去一层脂肪。
- 在中等以上的热量下，把酱汁煮沸。 减少热量，保持酱汁几乎不沸腾。 加入切好的胡萝卜和珍珠洋葱，煮约6分钟或直到胡萝卜嫩。 如果有必要，继续煮沸酱汁，直至稠化至肉汁的稠度。 加几粒黑胡椒粉，如果酱太酸，可以加入红糖。 把热量放下，所以酱汁几乎没有煨。 （*如果你把肉和沙司冷藏过夜，在此时加入排骨并加热7到8分钟，然后继续最后一步。）
- 上菜前约5分钟，将排骨和蘑菇加入调味汁中加热。 配上土豆泥， 沙 or或面条。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1776 |
| 总脂肪 | 120克 |
| 饱和脂肪 | 52克 |
| 不饱和脂肪 | 56克 |
| 胆固醇 | 404毫克 |
| 钠 | 3,011毫克 |
| 碳水化合物 | 42克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 117克 |