让羊肚菌全年无忧享受
如果你有丰盛的羊肚菌蘑菇，脱水是一种很好的方式来保存这些春季款待，让你可以全年享受。
摩尔斯干燥美丽，保留所有的味道。 当在热水中适当地干燥和再水合时，它们的质地几乎与新鲜的羊肚菌相同。 干羊肚菌蘑菇可以无限期储存，只要它们不暴露于潮湿环境。
脱水羊肚菌蘑菇的步骤
尽管羊肚菌可以在烤箱内甚至在风扇前面烘干，但如果使用脱水机，则会获得最佳效果。
1.清洗和浸泡羊肚菌
- 首先，清理羊肚菌。 忘记一切你听说过不要在水中洗蘑菇，并给这些宝贝漂洗一下。 您可能想要将羊肚菌纵向切成两半，以使其更容易清洁。
- 即使在清洗后，昆虫也常常隐藏在这些蘑菇的蜂巢状裂缝中。 为了摆脱它们，在半加仑水中溶解大约2汤匙盐。 将羊肚菌浸泡在盐水中至少10分钟，但不要超过30分钟。 虽然有很多关于将它们浸泡在盐水中一夜之间的建议，但不要这样做。 莫尔斯失去了风味，而且长时间浸泡后，它们的质地并不好。
- 一旦羊肚菌浸泡后，再给它们冲洗以除去盐。 用干净的洗碗布轻轻挤压蘑菇，尽可能地去除尽可能多的水分。
2.分类或切片羊肚菌
- 虽然羊肚菌可以整个干燥，但是当你进入脱水机时，蘑菇的大小应该与它们大致相同，以便干燥均匀。
- 你可以通过加载相同尺寸的羊肚菌的每个脱水器盘来做到这一点：较小的蘑菇盘将比较大的盘更快地从脱水器中出来。
- 或者，将较大的羊肚菌片切成两半或更小的片，以使它们更接近于较小片的大小。
3.将它们放在脱水器托盘上
- 将干布料放在脱水盘上，确保没有任何物件接触或重叠。
4.在脱水器中干摩尔斯
- 在125°F（52°C）下干燥，直至碎片变脆。 这将需要4至6小时的小片和长达8小时的大或整个羊肚菌。
5.冷却干莫尔斯和转移到玻璃瓶
- 在将它们转移到玻璃罐之前，让干燥的羊肚菌完全冷却。
- 用盖子盖紧，远离直射光或热源。