汤料和汤是食品室的必需品，它们非常容易在家中制作和保存。 您可以通过自己创建并控制进入它们的内容来节省资金。
任何种类的基本原料都是芹菜，洋葱和胡萝卜。 其他成分可以包括肉类，家禽或鱼骨和芳香物质，如月桂叶，百里香，丁香（少量使用！）和黑胡椒。
虽然你可以用全蔬菜和新鲜的肉类，鸡肉或鱼类开始你的股票，但迄今为止最节俭的方法是无所事事的方法。 有许多蔬菜和草药碎片，你可能已堆肥或抛出，使优秀的汤底。 你甚至可以用玉米棒做成库存 。
烹饪家禽，肉类和鱼类剩下的骨头完全可以制成库存。 这完全是火鸡三明治之后我的感恩节火鸡发生的事情。
从技术上讲，股票必须包括骨头，所以没有蔬菜股票这样的东西。 但是，素食和基于骨骼的食谱都可以互换这个词，这已经越来越普遍。
许多家庭厨师储备（双关语意）这些骨头和碎片在冰箱里，直到我有足够的股票。 骨头进入单独的标有鸡肉，鱼等的冷冻袋。蔬菜和草药放入自己的袋子中，根据需要添加到骨头中或用于自己制作蔬菜。
蔬菜和香草块的股票
- 芹菜叶子
- 胡萝卜叶和两端
- 欧芹茎
- 韭葱的绿色部分
- 洋葱末端和皮肤
- 番茄末端（添加番茄碎屑会显着改变库存的风味，一定要清楚地标出包含它们的库存，并且仅在需要番茄风味的食谱中使用它们）
- 在剥离叶子后留下百里香和牛至茎（避免使用强效草药，如迷迭香，鼠尾草和香菜，这可能会压倒其他成分的味道）
确保所有碎片在放入冷冻柜前都是干净的。
骨骼股票
用于制作股票的骨头可以是一顿饭吃剩的，或者是新鲜的（例如，如果你刚刚切下一整只鸡，并留下背部和其他骨头剩余）。
在制造骨头库存时，在水中加入一滴醋。 你不会在最终产品中品尝醋。 它有助于释放骨骼中的钙，从而产生更多的营养。
库存 - 炉灶法
把蔬菜，草药和骨头（如果使用的话）放入一个大锅里。 如果他们被冻结，没有必要先解冻他们。 添加芳香物质，如月桂叶 ，5或6个黑胡椒，以及1或2个整瓣。 用水盖住。
带上小火。 不要让骨头烧开，否则会变得阴沉。 减少热量，以便在烹饪时在储存物表面上出现少量气泡。
库克，发现，如果有必要，加满沸水 。 骨头库存需要煮6-8小时。 蔬菜和鱼类只需要煮1至2小时。
通过细网过滤器过滤。 使用干净的纸或布毛巾清洁骨头的顶部，以去除多余的脂肪，或冷藏并去除会在冷藏库顶部凝结的脂肪层。
制作股票 - 慢炖锅法
将蔬菜，草药，芳香剂和骨头（如果使用的话）放入慢炖锅 。 用水盖住。 烹饪，覆盖半小时高。 改变设置为低，烹饪，仍然覆盖，蔬菜和鱼类的时间长1到2小时，骨头为6到8小时。 对于炉灶库存应变和脱脂。
股票可以冷藏长达一周。 为更长的存储，冻结或可以您的股票。
冻结股票
在转移到冷冻容器之前让库存稍微冷却（不要超过1/2小时）。
一个好的节省空间的方法是把你的股票倒入塑料冷冻袋中，并将这些平放在冷冻箱中。
如果您想避免使用塑料，请尝试使用这些塑料食品储存容器。
如果使用直立式冷冻容器，请务必留下1英寸的顶部空间，因为库存会在冻结时膨胀。
股票将保持在冰箱里四个月。 之后他们仍然可以安心食用，但可能会产生一种“关闭”味道。
罐头库存
对于在室温下长期储存，您需要对汤料进行压力测试 。 重要提示：蔬菜和骨头库存必须 加压罐装 。 你不能安全地在沸水浴中处理汤料 。
压力可以在10磅的罐子里加上一罐汤汁。 压力20分钟。 如果您居住在高海拔地区，请调整压力。