这是那些素食食谱之一，这是因为我现在手上的配料，恰好是扁豆，胡萝卜，土豆和大量印度香料。 用洋葱，大蒜，大葱，咖喱粉，辣椒粉，胡萝卜和土豆制成，这种素食和纯素小扁豆菜本身就是一顿丰盛的晚餐。
像用扁豆做饭一样？ 多余一点，把剩菜变成冷扁豆沙拉 。
另见： 来自世界各地的纯素咖喱
你需要什么
- 2汤匙。 油菜或红花油
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 3瓣蒜，切碎
- 4个大葱，切碎
- 1汤匙。 咖喱粉
- 1/2茶匙。 辣椒粉
- 1/2茶匙。 辣椒粉（可选）
- 3个中等胡萝卜，切薄
- 1大块或2个中等大小的土豆，切成1英寸大块
- 1杯扁豆
- 2杯蔬菜肉汤
如何做到这一点
- 将大蒜，洋葱和大葱放入红花或菜籽油中加热约3-4分钟，直到洋葱变软为止。
- 加入咖喱粉和辣椒粉并加热一分钟。
- 加入胡萝卜和马铃薯，搅拌后用香料包好。 加热一两分钟，只是为了让胡萝卜和土豆开头。
- 加入蔬菜汤和小扁豆。 加热，偶尔搅拌15到20分钟，直到扁豆，土豆和胡萝卜煮熟。
像这种自制扁豆咖喱？ 这里有更多的方法来煮扁豆：
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 338 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 412毫克 |
| 碳水化合物 | 66克 |
| 膳食纤维 | 10克 |
| 蛋白 | 18克 |