马沙拉葡萄酒是意大利最着名的强化葡萄酒，来自意大利阳光明媚的南部地区，马沙拉是西西里海岸的一座古城。 像其他强化表兄弟 - 波特 ， 雪利酒和马德拉一样 ，马沙拉是一种高级酒精强化葡萄酒 （通常约17-20％），有甜味或干爽两种。 虽然马萨拉葡萄酒经常被认为更适用于各种烹饪和烹饪组合，而不是其运输状态，但情况并非总是如此。
马沙拉葡萄酒的历史
19世纪初期，英国在马萨拉建立了一支重要的军队，以应对拿破仑和法国对意大利的占领。 因此，当英国人发现了该地区的葡萄酒，并希望将其运回家乡时，他们采用了与他们在葡萄牙酿造Port一样的策略。 这种策略基本上是在当地的葡萄酒中添加一点葡萄白兰地，并且你有一种能够承受海运的艰难冒险的强化葡萄酒，而不会在这个过程中变成难吃的腐烂。
玛莎拉酒如何酿造？
马尔萨拉采用当地本土白葡萄酿制而成，如Catarratto，Grillo（马尔萨拉最受欢迎的葡萄品种）或高度芳香的Inzolia葡萄。 红宝石色马尔萨拉从三种当地红葡萄品种中任意组合而来。 根据制造商拍摄的甜味/干燥风格，当残留糖含量达到预定水平时，加入葡萄白兰地可以停止发酵马沙拉。
类似于混合各种年份雪利酒的solera系统 ，马沙拉经常会经历一个永久系统，在那里进行一系列复古调配。
马沙拉葡萄酒如何分类
马沙拉通常根据其颜色 ， 年龄 ， 酒精含量和甜度/风格进行分类。
马沙拉颜色分类
- Ambra（琥珀色） - 用白葡萄制成。
- Oro（金色） - 用白葡萄制成。
- Rubino（红宝石色） - 用红葡萄制成，如Pignatello或Nerello Mascalese。
马沙拉年龄分类
- 马沙拉精品 - 指定至少陈年一年的马沙拉葡萄酒。 这是一种典型的烹饪葡萄酒分类。
- 马沙拉超级酒庄 - 指的是一种在橡木桶里花了三年时间的马沙拉酒，但木材的基准最少为两年。
- 马沙拉Superiore Riserva - 在橡木中的最低要求为四年，一些生产商会给它六年的时间。 这真的开始你想要用作开胃酒或甜点强化葡萄酒选择的马沙拉层。
- Marsala Vergine - 最低年龄要求为五年，橡木可能长达七年。
- Marsala Vergine Soleras - 正如其名称所暗示的是多种年份的马沙拉混合，至少五年老化。
- 马沙拉斯特拉韦基奥 - 年龄在橡木桶里至少10年。
马沙拉酒精含量
最低的老龄化分类通常具有最低的酒精含量。 例如，Marsala Fine通常约为17％abv，Superiore Riserva指定开始酒精含量为18％+ abv。
马沙拉甜/干风格的名称
与其他葡萄酒的甜味/干燥名称一样，马沙拉也分享这些词语：Dolce（甜味 - 通常表示每公升100克糖的残糖含量），Semi Secco（半甜/半甜 - 通常在50-100克之间每升糖）和赛科（干 - 有一个水库。
低于40克每升的糖含量切断）。 虽然马沙拉作为一种料理仍然被人们所熟知和喜爱，但近年来意大利葡萄酒的名称因这种历史悠久的葡萄酒而得到了改善，因此马沙拉一直在获得高质量的地面，并以其广受赞誉的形式瞥见其昔日的辉煌开胃酒和甜点酒 。
马沙拉食物配对
烟熏肉，核桃，杏仁，什锦橄榄和软山羊奶酪都是干马萨拉的不错选择。 选择巧克力甜点和罗克福奶酪，以更甜美的马沙拉葡萄酒搭配。 或者只是掀起美味的烤鸡肉马萨拉食谱，并为这道菜提供相同的马沙拉葡萄酒。
马沙拉生产商尝试
- 弗洛里奥
- 隆巴多
- Marco De Bartoli
- Pelligrino