培养和增强风味，同时突出纹理是添加葡萄酒食谱的主要动机。 当决定用什么样的葡萄酒做饭时，许多厨师会同意，你最好的选择是用一杯你会喝的葡萄酒做饭。 请记住，在烹饪过程中只有酒精会减少，而不是质量差或味道不好。 被指定为“ 烹饪葡萄酒 ”的葡萄酒往往价格便宜，含盐量高，并经常加入其他香料，草药甚至防腐剂。
底线 - 他们不会提高你的食谱。 好消息是，你不需要花大价钱购买你打算用来烹饪的葡萄酒，除了你计划用来服务和用餐的葡萄酒。 但是，如果您拍摄超低价（低于5美元），您可能会对配方的风味和整体贡献感到失望。 你可以考虑完全放弃葡萄酒的加入。
用葡萄酒作为香料
想想用添加香料的相同光线来调味食谱。 如果在盘中烹制葡萄酒的时间越长，口味就越趋向圆润，建议让年轻强壮的红葡萄酒至少煮45分钟。
一个流行的烹饪问题是你是否应该使用红酒或白葡萄酒。 答案全部取决于你在做什么。 红色倾向于为它们所调味的食物带来色彩，清晰度和明显的干燥特征。
已知白葡萄酒带来酸性，具有一点褶皱的力量。 用红色调味红肉调味红酱。 例如，一个大胆的红葡萄酒将是完美的丸子marinara或粗重炖蔬菜很多很多。 另一方面，白葡萄酒是奶油酱汁或强调白肉或海鲜的完美补充。
酒和烹饪过程
与流行的观点相反，并非所有的酒精都会从烹饪过程中蒸发掉，在考虑你的食谱时应该记住这一点。 残留在餐具中的酒精浓度取决于时间长短和烹饪方式。 例如，将调味汁煮沸25分钟将比仅烘烤菜肴15分钟更多地除去酒精。
要记住的规则
最重要的是，用酒烹饪应该很有趣。 如果您刚刚开始，请保持简单 - 在贝蒂姑妈的家庭意大利面酱酱食谱中尝试一种年轻大胆的红色（ 仙粉黛 ， 梅乐 ， 赤霞珠 ），或在奶油阿尔弗雷多鸡肉配方中加入霞多丽葡萄酒。 尝试在食谱中使用葡萄酒 - 这不是火箭科学，用一两滴葡萄酒摇晃食谱可能会让你最喜欢的食谱变得更好。